Агнешко с кисело мляко

Продукти

1 агнешко бутче

3 1/2 супени лъжици свинска мас

1-2 глави лук

1/2 морков

1 скилидка чесън

1/8 глава целина

1/2 връзка магданоз

2 1/2 супени лъжици брашно

1 ракиена чашка коняк

1 бурканче кисело мляко

2 жълтъка

7-8 зърна черен пипер

сол

Начин на приготвяне

Бутчето се измива със студена вода и се насича със сатър на порции, без да се обезкостява.

Месото се залива с около 2 л. студена вода и се полусварява заедно с нарязаните на едро зеленчуци – лук, целина, морков, чесън, магданоз, черния пипер на зърна и сол на вкус.

Полусварени се изваждат, отцеждат се и се обезкостяват.

Запържват се в сгорещената мазнина, след което се поръсват с брашното.

Разбъркват се и след малко се добавя на тънка струйка прецеденият бульон, като се бърка внимателно, за да не се образуват бучки.

Добавя се конякът и ястието се вари около 30 минути на слаб огън, след което се сваля от огъня и се оставя да се охлади.

Застройва се с киселото мляко, в което са разбити жълтъците.

Връща се обратно на огъня само да се затопли, без да завира.

Поднася се топло.