Антъни Бурдейн: за Апетитите към Неизвестни части

Той е различен, ексцентричен, ерудиран, авантюристичен, циничен, талантлив в своята професия и известен с нестихващия си бунтарски дух. Той е лошото момче на професионалната кухня – Антъни Бурдейн!

Антъни Бурдейн е автор на книги, телевизионна личност и шеф-готвач в най-големия ресторант „Les Halles“ в Ню Йорк. Роден е на 25 юни 1956 г. в Ню Йорк, но израснал в Лиония, Ню Джърси. По бащина линия Бурдейн е с френски произход – дядо му е емигрант след Втората световна война.

Бурдейн започва кулинарната си кариера със сезонна лятна работа като мияч на чинии в Провинстаун, САЩ, докато се обучава в Vassar College. В края на лятото бива пренасочен към станция за готвене. Тогава осъзнава, че ще се нуждае от по-специализирани умения, за да се справи с компетентността на останалите готвачи. Впоследствие се записва в Кулинарния Институт на Америка и се дипломира през 1978 г. Оттогава прекарва повече от две десетилетия, работейки в професионални кухни, включително в „Rainbow Room“, „The Supper Club“, и „Coco Pazzo Teatro“.

Неговата най-продавана автобиографична книга „Поверително от кухнята“. Зародила се като идея след една статия, написана в списание „New Yorker“. Списание за живота зад кулисите в ресторантите и професионалните кухни, разказва в детайли за пътя му към любовта към храната. Невероятният успех на книгата става повод за началото на телевизионната поредица „A Cook’s Tour“. Представяща пътуванията му до различни световни дестинации в търсене на перфектното ястие. Следват още книги и участия в телевизионни проекти. Докато през 2005 г. започва новата телевизионна поредица за околосветски пътешествия на празен стомах „Антъни Бурдейн: Без задръжки“. Излъчвана в продължение на цели девет сезона по Travel Channel.

Освен по Travel Channel, „Без задръжки“ се излъчва и по Discovery Travel & Living, като по този начин епизодите стават достояние в цял свят. Това е хроника на вълнуващи пътувания във всички точки на света, в която шеф Бурдейн, известен със своята непринуденост, директен изказ и умение да издига храната в култ, се среща с различни хора, които го въвеждат в конкретната местна култура и кулинарни традиции. Париж, Рейкявик, Сицилия, Лас Вегас, Ханой, Куала Лумпур, Мумбай, Сеул, Бейрут, Москва, Тоскана, Сао Пауло, Берлин, Лондон, Единбург са една много малка част от приключенските му обиколки, всяка от които събираща около 1 милион зрители пред екрана. След премиерата през 2005 г., финалният епизод на предаването е на 5 ноември 2012 г. Българските зрители познават поредицата и от канал „24 Kitchen“.

Любопитен факт е, че специалният епизод за посещението му в Бейрут, излъчен между втори и трети сезон, е номиниран за награда „Еми“, а през 2009 и 2011 г. епизоди печелят награда „Еми“ за изключително операторско майсторство („Outstanding Cinematography For Nonfiction Programming“). Независимо от финала на „Без задръжки“, Антъни Бурдейн остава все толкова решителен и последователен в действията си, не изневерява на себе си и темперамента си и продължава своите кулинарни обиколки в нови телевизионни проекти – „Кулинарен компас“ и „Неизвестни части“. През годините той не забравя и работата си на писател и автор и негови статии и есета излизат в „The New York Times“, „The New Yorker“, „The Los Angeles Times“, „The Times of London“, „The Observer“, „Gourmet“, „Maxim“, „Food Arts“, „The Independent“ и „Town & Country“. Популярният му блог в Tumblr също не спира своята активност и отразява подробно неговите приключения и допир до нови кулинарни култури.

Шеф Бурдейн е и изпълнителен продуцент на поредица по PBS – програма, следваща готвачи до вдъхновяващи дестинации по целия свят и срещите им с кулинарни професионалисти, които са оформили в някаква степен тяхната кариера. През 2014 г. поредицата получава награда „Еми“ за изключителна кулинарна програма и още много награди в сферата на телевизионните кулинарни проекти.

В момента Антъни Бурдейн е в процес на изготвяне на първата си готварска книга от десет години насам, която ще носи заглавието „Апетитите“ и ще излезе на пазара в края на октомври 2016 г. Написана с доза от стила на „Неизвестни части“, които пък са неофициалното продължение на „Без задръжки“, книгата ще включва селекция от рецепти, за които шеф-готвач Бурдейн вярва, че всеки готвач трябва да знае. Едновременно с подготовката на готварската си книга, Бурдейн ще участва в телевизионен проект-турне от 15 града с излъчване на живо, описан като „непреодолим, брутално откровен монолог с разнообразната култура, уличната кухня и пътувания до по-малко известни световни локации.“

Една от любимите рецепти на шеф Бурдейн е „Бьоф Бургиньон“ или известна още като телешко по Бургундски. Как да си приготвите това апетитно предложение, вижте тук:

Антъни Бурдейн: Бьоф Бургиньон (Телешко по Бургундски)

Необходими продукти:

900 гр. вратна телешка пържола
сол и прясно смлян черен пипер
1/4 чаша зехтин
4 глави лук, нарязани на ситно
2 с. л. брашно
1 чаша червено бургундско вино
6 моркова, нарязани на едри кръгчета
1 скилидка чесън
букет от билки – мащерка, дафинов лист, магданоз
малко нарязан плосколистен магданоз

Начин на приготвяне:

Натъркайте месото със сол и пипер. В широк тиган или дълбока тенджера нагрейте мазнината и поставете нарязаното на кубчета телешко едно по едно. Запържете го до златисто от всички страни. Отстранете го и в същата мазнина задушете лука до омекване за около 10 минути. Поръсете с брашното и продължете да готвите за още 4-5 минути, като разбърквате, след което добавете виното. Оставете да заври и върнете в тенджерата месото, прибавете морковите, чесъна, подправките и залейте с вода, като пропорцията е 3 части течност, 2 части месо. След като ястието заври, намалете на тих огън и оставете да къкри за около 2 часа или докато месото е напълно готово. Разбърквайте на всеки 15-20 минути, за да избегнете загаряне или залепване на месото.

Когато ястието е готово, извадете целите подправки (мащерка, дафинов лист и магданоз) и добавете ситно нарязания магданоз.