Балканджийска яхния

Продукти

1 кг. свинско месо от бута или плешката

1 кафена чашка олио

10-12 глави кромид лук

3 домата или 1 супена лъжица доматено пюре

2 супени лъжици брашно

1 чаена лъжичка червен пипер

8-10 зърна черен пипер

1-2 дафинови листа

4-5 зърна бахар

1 1/2 супени лъжици сушена чубрица

1 супена лъжица сушен магданоз

1-2 люти сушени чушки

сол

Начин на приготвяне

Месото се измива, обезкостява се и се нарязва на парчета по 30-40 г.

Запържва се до изпаряване на водата в сгорещената мазнина, след което се изважда.

В същата мазнина се задушават до омекване 1-2 глави кромид лук, нарязан на дребно.

Прибавят се нарязаните на ситно домати или разреденото с малко вода доматено пюре.

Поръсва се с червеният пипер.

Връща се обратно месото и се залива с гореща вода.

Посолява се на вкус.

Слагат се дафиновият лист, бахарът и черният пипер на зърна.

Вари се на умерен огън до полуомекване на месото.

Прибавя се останалият лук, нарязан на филийки.

Когато поомекне лукът, се слагат чубрицата и сушените люти чушки.

Няколко минути преди да се свали от огъня, сосът се сгъстява с предварително препеченото брашно, размито с малко хладка вода.

Доварява се, докато остане почти на мазнина.

При сваляне от огъня се поръсва със сушения магданоз.

Поднася се топло.