Великите готвачи: Феран Адриа и три простички рецепти

Феран Адриа е испански готвач, роден на 14 май 1962 г. в Барселона. Той е определян не просто като готвач, а като строител на нов стил на готвене, който разтърсва из основи френската кухня и извежда кулинарното изкуство на напълно друго ниво.

Феран Адриа започва кариерата си на 17 години, миейки чинии в ресторант на каталунското крайбрежие, за да събере пари да отиде на Ибиса. Пътешествието му до острова се превръща в двугодишен престой, където работи в различни ресторанти.

След казармата през 1984 г. започва работа в Херона – в ресторантът „Ел Були“ като помощник в кухнята. Когато през 1987 г. главният готвач Жан-Пол Вине напуска, Адриа застава начело на заведението. И оттук започва стремглавото изкачване по стълбицата на успеха за готвача, при това без изобщо да стъпва в кулинарно училище.

По-късно през 1990 г. купува заведението „Ел Були“, заедно с колегата си Хули Солер, и започва да твори в абсолютна творческа свобода и далеч от клишетата. През 1997 г. ресторантът получава третата си звезда на „Мишлен“, а през 2000 г. Феран Адриа е обявен за най-добрият готвач в света и е провъзгласен за гуру на молекулярната кухня. Ресторантът заема първото място в класацията „50-те най-добри ресторанта в света“ през 2002 г. и се задържа на това място четири поредни години.

Ето и няколко съвета от Феран Адриа:

• Добрата храна не е непременно скъпа

• Предпочитайте местни и предимно свежи храни

• Купувайте само пресни плодове и зеленчуци

• Консервите с домати, боб, леща, нахут и други варива ще Ви икономисат време

• Препоръчително е да купувате пълномаслено мляко, защото има по-голямо приложение в кухнята

• Планирайте седмично или месечно меню и така ще си осигурите разнообразие на храната и по-бързо приготвяне

Ето и три от превъзходните предложения на Феран Адриа с които да впечатлите и най-изтънчените гости или просто да се поглезите с прекрасна храна.

Рецепта за свински гърди с барбекю сос

Необходими продукти:

• 2 кг. свински гърди с ребрата
• 150 гр. готов барбекю сос
• 1 портокал
• 1 ч.л. сол
• черен пипер

Начин на приготвяне:

Предварително загрейте фурната на 180 градуса. Сложете гърдите в дълбока тавичка с ребрата отдолу и ги подправете със солта и черния пипер. Намажете със соса за барбекю. Полейте с 1-2 чаши вода, покрийте с алуминиево фолио и печете за час и половина. После отвийте фолиото, залейте добре с останалия сос и допечете. Преди поднасяне сложете месото в затоплено плато, нарежете на порции ребрата, настържете отгоре портокалова коричка и сте готови.

Рецепта за карамелизирани круши

Необходими продукти:

• 3 големи круши
• 2-3 с.л. захар
• 2 с.л. масло
• 2 ½ ч.ч. гореща вода

Начин на приготвяне:

С белачка обелете плодовете. Разрежете на половинки и почистете семките и дръжките. В широк тиган сипете захарта и разтопете на среден огън. Когато започне да се образува карамел, бъркайте и изчакайте да потъмнее. Добавете маслото и го разтопете. Наредете крушите с отрязаната страна надолу. Залейте внимателно с горещата вода. Карамелът ще забълбука силно, затова се пазете да не Ви опари. Гответе плодовете пет минути, после обърнете. Охладете до стайна температура и поднесете. Украсете с пресни листенца мента.

Съвет: Изберете твърди круши. За повече вкус и текстура можете да поднесете с топка ванилов или шоколадов сладолед.

Рецепта за плодова сангрия

Необходими продукти:

• 1 бутилка червено вино
• 1 ч.ч. портокалов сок
• 2 с.л. портокалов ликьор
• 2 с.л. захар
• 2 щипки канела
• 3-4 портокала
• 12 листа прясна мента
• 1 лимон
• 1 розов грейпфрут
• 1 ябълка
• 1 круша

Начин на приготвяне:

Изцедете сока на портокалите, прецедете и смесете в голяма купа с виното. Подправете с ликьора, захарта, канелата и ситно настърганата коричка от лимона и разбъркайте добре. С остър нож обелете кората на грейпфрута и отделете само плода, без ципата. Обелете и нарежете на резени ябълката и крушата. Мариновайте плодовете в течността за 1 час преди сервиране. Подходящи за напитката са чаши за шампанско. Украсете с ментата.