Видове тигани за готвене – керамични, чугунени и уок

Един от най-добрите приятели на всяка домакиня – тиган за палачинки или грил. Видове тигани са керамични, чугунени или уок. Първият тиган е направен от мед и e използван в Месопотамия. По-късно и в Древна Гърция, където е наричан „tagēnon“ – наименование много близко до днешното.

Преди появата на готварската печка, в началото на XIX век, тиганът имал три крачета. Които буквално „стъпвали“ в пепелта от огъня. След като печката за готвене станала неразделна част от всяко домакинство. Тиганът променил формата си – крачетата отпаднали, а оттам и името му – „паякът“ и дъното станало плоско.

По същото време (1893 година) се появил и тиганът с незалепващо покритие. Върху алуминиевата или стоманена повърхност е поставен слой от специална субстанция PTFE, която минимизира количеството полепнала храна. Това нововъведение може и да е променило веднъж завинаги начина на готвене, но изисква много внимание и грижа. Повърхността трябва да се пази както от остри предмети, така и от силни химически препарати за миене.

Водят се и доста спорове относно вредата от тази субстанция. Тъй като при доста висока температура, покритието се „пука“ и се освобождават токсични и опасни газове. Водеща марка е известна с използването именно на тази субстанция. Но след намесата на Агенцията за опазване на околната среда, PTFE е заместена с безопасния PFOA.

Тиганът е изминал дълъг път и е претърпял доста промени. Ако искате да разберете кои са най-актуалните му видове. Както и от какви материали се изработва най-често, не спирайте да четете.

Видове тигани: С керамично покритие

Керамичните тигани или по-точно казано тиганите с керамично покритие. Те са нововъведение в света на уредите с незалепващо покритие. Предимството на този вид покритие се състои в това, че е възможно най-безопасното за човека и същевременно най-щадящото околната среда, защото не съдържа въпросната субстанция PTFE.

От друга страна, в тиган с такова покритие е противопоказно да се готви с мазнина, тъй като за да се премахне напълно тази мазнина след готвене, се налага тиганът да се почиства с много силни препарати, които заличават незалепващите му свойства.

Ако пък тази мазнина се остави непочистена, върху покритието се натрупва слой след слой, което в един момент води до същия краен резултат. Много готвачи препоръчват готвенето без мазнина във връзка със здравословния начин на живот. Много меса и други продукти съдържат своя собствена мазнина, която при готвене дори овкусява храната.

Ако все пак по тигана останат някакви следи от тази мазнина, някои специалисти съветват тиганът да се изчисти само и единствено с бял (дестилиран) оцет. Производителите на този тип покрития, основавайки се на позитивните отзиви на купувачите, напоследък поставят все повече слоеве керамично покритие, за да удължат живота на тигана.

Видове тигани: Чугунени

Чугунените тигани се загряват доста по-бавно от тези с керамично покритие, но за сметка на това остават топли за много по-дълго време. Имайки предвид, че чугунът е активен материал, трябва да се избягва готвенето на домати или готвенето с вино в него, поради високата киселинност на тези продукти. За разлика от тиганите с керамично покритие, чугунените тигани изискват използването на много мазнина.

Любопитното при такъв тиган е, че незалепващото му покритие се получава в резултат на честата употреба на мазнина. В един момент мазнината се споява с чугуна и се превръща в синтетична субстанция, която не позволява залепване, но изисква употребата на нова мазнина при следващото готвене. Чугунените тигани могат да се почистват със сапун, но не трябва да се оставят продължително време в мивката, тъй като водата разяжда метала и след това по тигана остават черни петна.

Видове тигани: Уок

Докато тиганите с керамично покритие и тези, направени от чугун, са по-полуярни в западния свят, то източната част на планетата е изцяло покорена от т.н. Уок тигани. На пръв поглед, разликата се състои в дълбочината и широчината на тигана Уок, което от своя страна позволява в него храната да се пържи, задушава, готви и т.н.

Поради своята дълбочина, този вид тиган може да се поставя както върху газови печки, така и директно в огъня. Някои хора дори приготвят супи и пекат ядки в такъв тиган. Уок тиганите най-често се правят от въглеродна стомана и понякога от вече познатият чугун.

Въглеродната стомана е предпочитана заради своите предимства: евтин материал, ниско тегло, бързо нагряване и сравнително продължителен живот. Много важна характеристика на този вид тиган е, че дъното му има малък диаметър и храната трудно залепва, поради което се използва малко мазнина. Интересно е, че една от най-традиционните азиатски храни – оризът – не се приготвя в Уок тиган, а се вари във вода и без сол, след което се разсипва в отделни купички.

Независимо какъв тиган ще предпочетете, за да готвите, не забравяйте едно: прочетете много добре всички инструкции и най-вече – винаги добавяйте щипка любов към всяко ястие!