Виетнамска кухня – 3 лесни и вкусни рецепти

Виетнамска кухня – деликатна екзотика, низ от вкусове, аромати и текстури! В своята същност традиционната виетнамска храна има за цел постигането на перфектния баланс между сладко, кисело, солено, горчиво, пикантно и умами – цялостното усещане от комбинацията на всички други вкусове, предизвикано от взаимодействието на глутаматите с рецепторите на езика.

Наскоро признатият умами-вкус винаги е съществувал, но официалното му обявяване се случва в края на XIX век и се смята за очарователната липсваща част в пъзела на гастрономическата еволюция.

Виетнамската кухня е с безспорна нарастваща популярност в цял свят, като една от причините за това е, че тя е подходяща за всеки повод, част от денонощието и за всяко състояние на духа. Ако се опитвате да направите паралел между китайската и виетнамската кухня, както може би биха направили много хора, недейте, защото двете нямат база за сравнение. Единственото обединяващо в случая е оризът – доминиращ хранителен продукт и в китайската, и във виетнамската кухня.

Изключвайки това, виетнамската кухня е насочена най-вече към здравословното и балансирано хранене. Акцентира се на варенето, задушаването, готвенето на пара и на разнообразието от зеленчуци. Пърженето, като метод за топлинна обработка, е сведено до минимум. В традиционните ястия много често присъстват различни меса, риба, морски дарове, месни и рибни сосове.

Характерно е съставните части на всяко ястие да са нарязани на едро – от една страна, за да са удобни за хващане с клечки, а от друга, за да има възможност да бъде усетен истинският им вкус, което се постига с по-дълго дъвчене. Това е една от типичните черти на виетнамците – бавно хранене, с внимание към всяка хапка. Вижте някои типични виетнамски рецепти, с които можете да разнообразите ежедневното си меню.

Виетнамска кухня: Пълнено тофу със свинско в доматен сос

Необходими продукти:

450 гр. твърдо тофу
1 стрък зелен лук за гарнитура
растителна мазнина за пържене

За доматения сос:
5 средно големи домата (за предпочитане Рома)
1 с. л. доматено пюре
1/2 ч. л. рибен сос
1 ч. л. сол
2 ч. л. захар
1/2 чаша вода

Пълнеж:
225 гр. мляно свинско месо
1/2 ч. л. сол
1 ч. л. захар
1/2 ч. л. черен пипер
1/4 чаша нарязан лук

Начин на приготвяне:

Нарежете на едро, подсушете и запържете тофуто. Комбинирайте съставките за плънката и разбъркайте добре. Направете прорез в тофуто така, че да можете да го напълните с плънката. Сложете плънка във всички парчета.

Нарежете доматите на четири и ги сложете в дълбок тиган заедно с пълненото тофу. Оставете ги да заврят, след което намалете температурата и гответе на тих огън за 10 минути или докато доматите омекнат и месната плънка е напълно сварена.

В последните няколко минути добавете нарязания зелен лук. Сервирайте.

Виетнамска кухня: Карамелизирано пиле (Gà Kho)

Необходими продукти:

680 гр. пилешки бутчета

Марината:
2 с. л. рибен сос
1 с. л. кафява захар
За соса:
1/2 чаша кафява захар
1/4 чаша рибен сос
1/4 чаша оризов оцет
1/4 чаша вода
1 с. л. настърган корен от джинджифил
1 глава лук
3 скилидки чесън
растителна мазнина за пържене

Гарнитура:
2 стръка зелен лук
1 халапеньо, нарязана на тънки ивици
1 тайландско чили, нарязано на тънко

Начин на приготвяне:

Мариновайте почистеното и измито пилешко в разбърканите рибен сос и кафява захар за поне 1 час. След първите 30 минути обърнете бутчетата, за да са изцяло и равномерно мариновани.

За соса комбинирайте захарта и течните съставки. Щом ги смесите добре, прибавете настъргания джинджифил, наситнения лук и пасирания чесън.

Загрейте малко растителна мазнина в тиган на силен огън и сложете бутчетата в нея, като ги запържите до порозовяване от всички страни за 1-2 минути.

Намалете температурата. Добавете малко от соса, за да се глазира пилешкото постепенно. Можете да добавите и останалата част, но по-разумно е да ги готвите отделно, за да можете да контролирате степента на готовност на пилешките бутчета и консистенцията на соса, без двете да зависят едно от друго.

Извадете готовото пилешко и излейте останалия сос в тигана, като го варите на средна температура, докато постигнете желаната консистенция. Малко преди да е напълно готов, прибавете нарязаните халапеньо, чили и зелен лук.

Виетнамска кухня: Основен виетнамски сос (Nuoc Cham)

Необходими продукти:

3 с. л. лимонов сок
2 с. л. захар
1/2 чаша вода
2 1/2 с. л. рибен сос

Допълнения по желание:
1 малка скилидка чесън
1 или 2 чушки чили

Начин на приготвяне:

Комбинирайте лимоновия сок със захарта и водата, като разбърквате, докато захарта се разтвори напълно. Регулирате вкуса на соса според индивидуалните си предпочитания и докато намерите своя баланс между кисело и сладко. Завършете с рибения сос и прибавете по желание чесън, чили или и двете. Важното е да балансирате кисело, сладко, солено и пикантно.

Готовият сос използвайте като добавка към различни ястия, например към пролетни рулца или подобни ястия, за да ги направите по-сочни, а и за да ги обогатите с приятен пикантен акцент.