Гергьовско печено агне

Начин на приготвяне

Агнешките дреболии се сваряват в подсолена на вкус вода.

В част от маслото се задушава до омекване нарязаният на дребно лук.

Прибавят се очистеният и измит ориз, дребно нарязаните сварени дреболии, магданозът, джодженът, копърът, лютивите пиперки, стафидите и смленият черен пипер на вкус.

Стадифите се слагат по желание.

Залива се с част от бульона, в който са варени дреболиите, в съотношение 2:1 спрямо ориза, разбърква се, проверява се на сол.

Изсипва се в тава и се задушава във фурната до омекване на ориза.

С така приготвената смес се пълни предварително изчистеното, измито и осолено агне.

Коремният отвор се зашива със здрав конец, за да не изпадне сместа.

По желание агнето може да се свие в полукръг, като се направят два прореза около сухожилията на задните крака и в тях се вкарат предните.

Агнето се намазва много добре с останалото краве масло, покрива се с булото и се поставя в тава, на дъното на която са наредени пръчици.

В тавата се налива малко гореща вода, за да стане агнето сочно при печенето.

Поставя се във фурната, като от време на време се полива с мазнината и с отделения при печенето сок.

Така то не прегаря и се образува златиста коричка на повърхността му.