Главни готвачи: 5-те правила на успешния ресторант

Главни готвачи разкриват 5-те правила на успешния ресторант, в случай, че сте решили да вложите пари и време в ресторантьорство.

Главни готвачи – Правило 1: Сбогувай се със съня си.

Отдадените готвачи знаят: кухнята никога не затваря! Доста често те работят повече от 14 часа дневно, за да бъдат подготвени за следващия ден. Форумът за готвачи ChefTalk дори съдържа специална секция наречена „Признанията на готвача“, където много от тях споделят, че дори не им остава време да сготвят за себе си. Един от тях казва: „Признавам, че често ям хот-дог. Банан с фъстъчено масло и шоколадов чипс са любимите ми снак-закуски“.

Главни готвачи – Правило 2: Неразделен екип.

Кухнята и киното всъщност имат нещо общо. В един филм актьорите винаги са тези, които „обират славата“след премиерата. Всъщност обаче, зад добрия филм стои огромен екип от режисьор, оператори, организатори, продуценти и т.н., без които тази продукция никога не би излязла на екран.

Ресторантът е нещо много подобно: зад гърба на майстор-готвача стоят помощник-готвачите, сервитьорите, производителите, фермерите, доставчиците –огромен състав от хора, които работят, за да видим пред себе си изящно приготвеното и отлично подредено ястие.

Главни готвачи – Правило 3: Без компромиси в кухнята.

„Ох, омръзна ми да чакам! Защо ястието ми още не е готово?!“ – доста често сме чували тези думи, нали? Вероятно и много от нас сме казвали това. Но знаете ли, че нещата изобщо не са толкова прости, колкото изглеждат? Известният американски майстор-готвач Карла Хол казва: „Най-голямото предизвикателство на един сладкар е , че не можеш просто да изсипеш съставките в паницата. Когато работиш с брашно и формула, трябва да си точен. В противен случай, нещата могат да се объркат.“

Всъщност, ако дори една съставка от рецептата на избраното от нас ястие липсва, добрият майстор-готвач няма да допусне то да бъде поднесено, докато той не се снабди с нея. Това, разбира се, може да отнеме и повече време.

Главни готвачи – Правило 4: Пресмятай добре.

В много скъпи ресторанти съществуват така наречените „уравновесители на менюто“. Това са ястия или добавки към основното ядене, с не толкова скъпи съставки, благодарение на които, ресторантът може да си позволи други, по-луксозни такива.
Така се компенсира разликата в цената и резултатът е комбинация от мъдро подбрани съставки, така че храната ни да бъде на най-добра цена и да изглежда винаги неповторимо и същевременно стра-а-ашно скъпо.

Главни готвачи – Правило 5: Когато си гладен, и готвач да си, не прощаваш!

Готвачи, и вие ли?!
Да, те също губят търпение в чакане на поръчката си. Въпреки че това са хората, които най-добре познават задкулисните приготовления в ресторанта, понякога и на тях им се случва да помрънкат.

Готвачът Нина Клементи казва: „Дори аз, когато отида на ресторант и чакам твърде дълго, започвам да питам какво става с храната ми. И тогава се сещам за собствената си работа и си казвам: О да, може би им е свършила някоя съставка“.