Джолан кебап в пръстен гювеч

Начин на приготвяне

Ястието се приготвя само от свински джолани.

Те се разсичат напречно на две еднакви части със сатър и се измиват добре.

Заливат се със студена вода и се варят на тих огън.

При завиране от бульона се отстранява пяната с цедка.

Посолява се на вкус.

Сварените джолани се изваждат и се оставят да се поохладят.

Обезкостяват се старателно и отделеното месо се нарязва на порции, които се слагат в по-голям пръстен гювеч.

Прибавят се последователно лукът, нарязан на дребно, морковът, нарязан на кубчета, чесънът, нарязан на филийки, гъбите, нарязани на по-едро.

Ако гъбите са пресни, предварително се сваряват в подсолена вода и се отцеждат.

Ако са консервирани, се отцеждат и се нарязват.

Слагат се всички подправки – черен пипер, кимион, червен пипер, чубрица.

Сместа се залива с доматения сок, виното и бирата.

Може да се добави и от бульона, в който са се варили джоланите.

Прибавя се и нарязаното на парченца краве масло.

Сместа се посолява на вкус.

Разбърква се добре и се захлупва с капак, който трябва да бъде леко открехнат, за да се изпарява течността.

Вместо пръстен гювеч може да се използва по-голям съд от огнеупорно стъкло.

Пече се в умерена фурна около 3 часа, докато остане на сос и мазнина.

Поднася се веднага в затоплени чинии.