Начин на приготвяне
Ястието се приготвя само от свински джолани.
Те се разсичат напречно на две еднакви части със сатър и се измиват добре.
Заливат се със студена вода и се варят на тих огън.
При завиране от бульона се отстранява пяната с цедка.
Посолява се на вкус.
Сварените джолани се изваждат и се оставят да се поохладят.
Обезкостяват се старателно и отделеното месо се нарязва на порции, които се слагат в по-голям пръстен гювеч.
Прибавят се последователно лукът, нарязан на дребно, морковът, нарязан на кубчета, чесънът, нарязан на филийки, гъбите, нарязани на по-едро.
Ако гъбите са пресни, предварително се сваряват в подсолена вода и се отцеждат.
Ако са консервирани, се отцеждат и се нарязват.
Слагат се всички подправки – черен пипер, кимион, червен пипер, чубрица.
Сместа се залива с доматения сок, виното и бирата.
Може да се добави и от бульона, в който са се варили джоланите.
Прибавя се и нарязаното на парченца краве масло.
Сместа се посолява на вкус.
Разбърква се добре и се захлупва с капак, който трябва да бъде леко открехнат, за да се изпарява течността.
Вместо пръстен гювеч може да се използва по-голям съд от огнеупорно стъкло.
Пече се в умерена фурна около 3 часа, докато остане на сос и мазнина.
Поднася се веднага в затоплени чинии.
добави коментар