Дроб сарма

Начин на приготвяне

Агнешките дреболии без булото се сваряват в подсолена вода.

Изваждат се и се нарязват на дребни парченца.

В сгорещената растителна мазнина се задушава до омекване дребно нарязаният лук.

Прибавя се оризът и се запържва до прозрачност.

Слагат се нарязаните дреболии, разреденото с малко вода доматено пюре, млян черен пипер на вкус и нарязаните на ситно магданоз и джоджен.

Сместа се залива с малко бульон от дреболиите, разбърква се и се посолява на вкус.

Вари се на умерен огън до полуомекване на ориза, след което се оставя да се охлади.

Агнешкото було предварително се накисва в студена вода.

Нарязва се на 6-7 квадратни парчета.

Всяко парче се поставя в черпак или друг малък съд с подобна форма.

Слага се по малко от плънката и краищата на булото се подвиват, за да се оформи сармата.

Готовите сарми се нареждат в намазнена тава, като подвитите краища на булото остават отдолу.

Заливат се с 1 чаена чаша бульон и се пекат в умерена фурна.

Накрая ястието се залива с прясното мляко, в което са прибавени разбитите яйца и лимонтузуто по вкус.

Запича се до зачервяване в силна фурна.

След изваждането от фурната се залива с разтопеното краве масло.

Поднася се топло с гарнитура от прясна салата, кисело мляко и др.

Ако няма агнешко було, подготвената смес се изсипва на равномерен пласт в намаслена тава.

Прибавя се част от бульона и се изпича.

Пет минути преди изваждане от фурната се залива със смес, приготвена от разбити предварително 2 яйца, 1/2 кафена чашка брашно и 1 чаена чаша кисело мляко.