Египетска кухня – 3 лесни и вкусни рецепти

Зелените долини на „черната“ земя е най-плодородното място в Египет. Древни легенди разказват за добрия речен бог Хапи господарят на Нил и повелител на наводненията, които е отговорен за това реката да се разлива всяка година. И когато водите й се прибират, оставят след себе си дебел слой плодородни наноси от тиня – затова и древните египтяни са наричали своята страна Та Кемет – „черната земя“. Благодарение на тези приливи и отливи по равнината и делтата на река Нил Египет се радва на богати реколти от бобови, зърнено-житни и зеленчукови култури. Това са и главните съставки на египетска кухня.

Други емблематични елементи са лютото и подправките. Интересен факт е, че много от подправките, които използват в Египет ги има и в българската кухня – дафинов лист, розмарин, гьозум (джоджен), лук на прах, чесън, шафран, естрагон, джинджифил, карамфил и много други.

Египетската кухня е известна още като раят за вегетарианците, тъй като е изградена главно върху зеленчуковите култури приготвени предимно с ориз. Пример за този вегетариански рай е едно от най-известните египетски ястия – Кошари.

Друга много примамлива рецепта е така наречената Египетска салата.

Египетска кухня: Египетска салата

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

P.S. Рецептата е предвидена за 4 порции.
нахут – 3 ч.ч. консервиран
домати – 2 бр.
лук – 1 глава
целина – 2 стръка (зелената част)
краставици – 1 бр.
чесън – 6 скилидки
копър – 3 – 4 стръка
оцет – 3 ч.л.
зехтин – 1/2 ч.ч.
сол – 1/2 ч.л. (или на вкус)
черен пипер – 1/2 ч.л.
магданоз – 2 – 3 стръка

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Нахутът се отцежда и се добавят нарязаните на кубчета домати, настърганият на ренде лук, нарязаната на ситно целина и краставицата, нарязана на кръгчета.

Поръсва се със сол и черен пипер и се разбърква. Приготвя се дресинг от оцета, зехтина и накълцания копър и с него се залива салатата. Преди сервиране се поръсва с пасиран чесън и накълцан магданоз.

Друг интересен факт е, че по делтата на Нил (района на Александрия) кухнята почва да придобива познатия ни средиземноморски вкус с много риба и морски дарове. Една от любимите ми рецепти от средиземноморския дял на египетската кухня е тилапия с кашу и лимонов сос.

Египетска кухня: Тилапия с кашу и лимонов сос

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

P.S. Рецептата е предвидена за 4 порции.
тилапия – 4 филета
маргарин (масло – по избор) – 2 с.л.
брашно – 1/3 ч.ч.
яйца (разбити) – 2 бр.
кашу (печено) – 200 гр.
маслини (зелени и черни) – по собствена преценка
босилек – 2-3 стръка
каперси – 100 гр.
лимон (нарязан на резени) – 2 бр.
За лимоновия сос се нуждаете от:
жълтък от яйце – 2 бр.
пилешки бульон (студен) – 1/4 ч.ч.
пилешки бульон (топъл) – 1 ч.ч.
лимон (изстискан) – 2 бр.
вино Марсала – 2 с.л.
фъстъчено олио – 3 с.л. (като заместител може да се използва растително олио, но не и зехтин)
царевично нишесте – 4 с.л.
сол на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Натрошете кашуто на малки парчета, но да не става на прах.

След това разбийте двете яйца и ги поставете в купа. Пригответе брашното, защото следващата стъпка е да оваляте филетата тилапия (и от двете страни) в него, след това в разбитите яйца и накрая в натрошеното кашу.

Намажете тава за печене с маргарина (или масло по избор) и сложете панираните филета в нея. Тавата се слага във вече загрята на 250 – 300 градуса и оставете да се пече около 20-25 минути.

Лимонов сос

В купичка смесете двата жълтъка със студен пилешки бульон и разбъркайте докато се получи хомогенна смес.

В друга купичка добавете лимонов сок, вино Марсала, сол, топлият пилешки бульон и разбъркайте.

В малка тенджера сложете фъстъченото олио (заместител растително олио, но не и зехтин) и добавете царевичното нишесте (сложете малко от бульона в случай, че стане на бучки). Следващата стъпка е да добавите сместа от лимонов сок и топлият пилешки бульон. Разбъркайте докато стане хомогенна смес и добие гъста консистенция. Оставете соса да къкри за около 1 минута и след като го премахнете от котлона го оставете за още 2 минути.

След тези 2 минути добавете сместа от жълтъка и студения пилешки бульон и разбъркайте пак докато получите хомогенна смес.

Поставете рибата в чинии, залейте я с малко сос, а останалия го излейте до рибата. Сложете като гарнитура маслини, нарязан босилек и каперси. По ваша преценка може да добавите и зеленчуци към рецептата.

Картинката няма да бъде пълна ако не добавим и вкусните Египетски курабии.

Египетска кухня: Египетски курабии

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

брашно – 3 ч.ч.
масло – 150 г
портокалов сок – 1/3 ч.ч.
счукани ядки – бадеми, лешници, фъстъци – 100 г
канела – 1 ч.л.
захар – 3 с.л.
пудра захар за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

В пресятото брашно се прави кладенче, в което се изсипват разтопеното масло и сокът. Омесва се тесто. Оформят се топки колкото мандарини. Върху всяка топка с пръст се прави дупка и се слага от смес от ядките, захарта и канелата. Курабиите се слагат в намазнена тава и се пекат в умерена фурна до златисто. След като се извадят от фурната се поръсват с пудра захар.