Жак Пепен – най-добрите рецепти на великия готвач

Жак Пепен е един от великите майстор-готвачи. Автор в на редица книги, в които разкрива тайни и рецепти от кулинарията. По неговите кулинарни книги се преподават основите на френската кухня по цял свят. Създава и води кулинарни предавания. Гостува в риалити шоута и печели ордени и награди.

Пепен е роден на 18 декември 1935-а във френското градче Бург ан Брес, намиращо се близо до Лион. На 12 години прекъсва образованието си и започва работа в ресторанта на родителите си „Пеликанът“. След това продължава в Париж в хорел „Плаза Атене“, под ръководството на Люсиен Диа. Бил е и главен готвач на президента Шарл де Гол и на 2-ма министър-председатели на Франция.

През 1959 г. се преселва в САЩ. Отказва предложението да работи за президента Джон Кенеди в Белия дом. За сметка на това оглавява развойния отдел на веригата хотели „Хауърд Джонсънс“ и остава на тази позиция 10 години.

Жан Пепен е телевизионна звезда и автор на 18 книги. Книгата му „Техника“ и до днес се смята за помагало по френска кухня. Успехът на тази книга му дава стимул да започне да снима уроците си и в телевизионна версия. Първото излъчване е прес 1997 г. от телевизия PBS в предаването The Complete Pépin.

През 1997 г. е награден с „Орден за изкуства и литература“ в родината си.

През 2001 г. печели наградата Daytime Emm, благодарение на съвместната му работа с Джулия Чайлд.

През 2004 г. Жак Пепен е провъзгласен за кавалер на най-голямата френска награда за цивилни лица – Ордена на Почетния легион

В България може да видите Пепен по „Фиеста ТВ“.

Освен кулинарията Жак има и други страсти. Обича да рисува и се занимава със скулптура. Почитател е на Пикасо, Реноар, Мане и Монте.

Ще ви предложа някой от рецептите на великият майстор-готвач. Те са лесни за изпълнение и неимоноверно вкусни.

Тибетски хляб (бърз хляб):

Съставки:

– 1 ½ ч.ч. пълнозърнесто брашно (може и ръжено, брашно от дурум или камут)
– 1 ч.ч. вода
– 1 ч.л. сода
– сол на вкус
– 2 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

Всички съставки, без зехтина, се разбъркват до получаването на еднородно лепкаво тесто. Зехтина се сипва в тиган. Когато той загрее, тестото се изсипва отгоре докато се образува питка. След това се добавят 2 с.л. вода по края на тестото и се захлупва с капак. Пече се 8-10 минути от едната страна на средна температура. После се обръща и се пече още 5 минути от другата.

Крем карамел:

Съставки:

– 1 литър прясно мляко
– 8 яйца
– 1 ч.ч. захар
– 1 ванилия

За карамела
– 1 к.ч. захар

Приготвяне на карамела:

В тефлонов тиган се слагат захарта и 1/3 ч.ч. вода. Изчаква се да се разтопи захарта и да придобие златист цвят. Важно е да не се бърка по никакъв начин. За да бъде течността равномерна навсякъде е достатъчно само да повдигнете тигана и тя се разлива. Щом е готов карамелът е нужно да се махне веднага от котлона, за да не прегори. Разлива се по чашките.

Приготвяне на крема:

Млякото се затопля и се прибавя захарта. Бърка се до пълното й разтапяне. В купа се разбиват яйцата. Смесват се с мляко и се добавя ванилията. Получената смес се прецежда и се налива в чашките. Нареждат се в тава и тя се пълни до половината на чашките с вода. Пече се на 150 градуса до зачервяване. Водата не трябва да завира. Ако това се случи, се добавя студена вода или лед. Изчаква се добре да се охлади вече готовият крем карамел. Обръща се в чинийки, като се прекара нож между чашката и сместа. Жак Пепен разкрива трика, че не трябва да се върти ножа, а самата чашка.

Пиле ала Жак Пепен:

Съставки:

– 1 пиле
– 1 морков
– глава лук
– 3-4 карамфила
– мащерка
– зърна черен пипер
– сол
– 4-5 дафинови листа

Начин на приготвяне:

В тенджера се сипва студена вода. Слага се пилето с краката надолу. За да може то да е покрито с вода, а не да изплува, е важно тенджерата да е широка, колкото пилето. Нарязват се моркова и лука на едро. Добавят се зеленчуците и подправките в тенджерата. Когато водата заври, котлона се намаля и се оставя да къкри на тих огън за около 10 минути. Това е напълно достатъчно. След това тенджерата се сваля от котлона и пилето се оставя да изтине за около час в горещия бульон. Така месото се сварява бавно и постепенно.

Виж Рецепта за пица със сьомга!