Начин на приготвяне
Месото се измива, обезкостява се и се нарязва на шницели с дебелина 1,5-2 см.
Начукват се с дървено чукче и се поръсват със сол и млян черен пипер.
Върху всеки шницел се разстила предварително приготвената плънка, която се приготвя по следния начин:
Пресните гъби и моркови се почистват и сваряват поотделно в леко подсолена вода.
Отцеждат се и се нарязват на ситно.
Консервираните гъби не се варят, а само се нарязват.
Към плънката се прибавят твърдо сварените яйца и магданозът, нарязани на дребно.
Сместа се разбърква и се поставя върху шницелите.
Те се завиват на стегнато руло и се завързват добре с конци, за да не изпадне плънката.
Запържват се леко до побеляване в сгорещената мазнина, след което се изваждат.
В същата мазнина се задушават до омекване лукът, нарязан на ситно, целината, нарязана на кубчета, и чесънът, нарязан на едро.
Ако е останала плънка, тя също се слага към запръжката.
Прибавя се разреденото с малко вода доматено пюре.
След като се поизпари течността, руладините се връщат обратно в съда.
Заливат се с малко гореща вода колкото да ги покрие до половина.
Слага се дафиновият лист.
Съдът се похлупва плътно с капак и се задушава на тих огън.
От време на време руладините се обръщат и ако е необходимо, се долива по малко гореща вода.
Когато месото поомекне, се слага виното.
Ако е необходимо, сосът се сгъстява с брашното, което предварително се запича и се разрежда с малко вода.
Доварява се още десетина минути и се сваля от огъня.
Готовите руладини се освобождават от конците и се поднасят по два броя в порция, като се заливат със соса.
добави коментар