Задушени руладини

Начин на приготвяне

Месото се измива, обезкостява се и се нарязва на шницели с дебелина 1,5-2 см.

Начукват се с дървено чукче и се поръсват със сол и млян черен пипер.

Върху всеки шницел се разстила предварително приготвената плънка, която се приготвя по следния начин:

Пресните гъби и моркови се почистват и сваряват поотделно в леко подсолена вода.

Отцеждат се и се нарязват на ситно.

Консервираните гъби не се варят, а само се нарязват.

Към плънката се прибавят твърдо сварените яйца и магданозът, нарязани на дребно.

Сместа се разбърква и се поставя върху шницелите.

Те се завиват на стегнато руло и се завързват добре с конци, за да не изпадне плънката.

Запържват се леко до побеляване в сгорещената мазнина, след което се изваждат.

В същата мазнина се задушават до омекване лукът, нарязан на ситно, целината, нарязана на кубчета, и чесънът, нарязан на едро.

Ако е останала плънка, тя също се слага към запръжката.

Прибавя се разреденото с малко вода доматено пюре.

След като се поизпари течността, руладините се връщат обратно в съда.

Заливат се с малко гореща вода колкото да ги покрие до половина.

Слага се дафиновият лист.

Съдът се похлупва плътно с капак и се задушава на тих огън.

От време на време руладините се обръщат и ако е необходимо, се долива по малко гореща вода.

Когато месото поомекне, се слага виното.

Ако е необходимо, сосът се сгъстява с брашното, което предварително се запича и се разрежда с малко вода.

Доварява се още десетина минути и се сваля от огъня.

Готовите руладини се освобождават от конците и се поднасят по два броя в порция, като се заливат със соса.