Задушен бут от диво прасе (глиган)

Продукти

за 5 порции

бут от диво прасе (глиган) – 2,5 кг.

сланина – 100 г.

бяло вино – 300 мл.

праз лук – 300 г. (1 стръг)

кромид лук – 1 брой

чесън – 1 глава

олио – 150 мл.

дафинов лист – 2 броя

бахар – 1-2 зърна

черен пипер на зърна – 10-12 зърна

Начин на приготвяне

Месото се изкисва в марината, отцежда се и се нарязва на половини.

Върху всяка от тях се правят прорези с нож, в които се слагат по парче сланина и скилидка чесън.

Запържват се в олиото, след което се изваждат.

На тяхно място се слагат ситно нарязаните кромид и праз лук, като при задушаването им се долива топла вода.

Щом лукът омекне, се сипват виното и 500 мл. студена вода.

Овкусява се с черния пипер, бахара и дафиновия лист.

Запърженото месо се връща и се осолява.

Ястието се захлупва и се държи 180 минути във фурна, загрята на 220 градуса.

Готовото месе се нарязва на тънки филийки и може да се гарнира с пържено кисело зеле, залято с получения сос.