Индийска кухня – 3 лесни и вкусни рецепти

Куп цветове от вълшебни подправки, множество вкусове и миризми. Експлозия от аромати, променящи всяко ястие до неузнаваемост. Колоритна и екзотична също като народа, историята и обичаите. Това е индийска кухня, царицата на изтока. Формирала се от религията и вярванията на една от най-старите цивилизации, кулинарията е енциклопедия и извор на знания за съществуването и бита. Индийците отдават такова значение на храненето, че дори има богиня на храната – Аннапурна.

Поради огромните си географски размери всеки регион има собствени рецепти и характерни ястия, а изучаването и дегустирането им може да бъде истинско изживяване. Когато говорим за Индия и храна няма как да не свържем три компонента: Ориз, хляб и люто. Поради разпространените бактерии и болести от хилядолетия пикантните вкусове са основни за народа. Функцията им, освен разяждаща е и предпазваща организма.

В икономиката на страната, не случайно селското стопанство е основен доход. Индия е един от водещите производители на чай, захарна тръстика, царевица, бобови култури, пшеница, фъстъци и др. Именно и тези продукти са водещи при почти всички рецепти. Кухнията им е предимно вегетарианска, свещено животно за тях е кравата, а религията им – Индуизъм е наложила не само типът храна, но и начина на живот.

Страната разполага с едни от най-големите оризища в света. Но въпреки това е трудно да се определи, консумацията на коя храна е по-висока: ориз или хляб. Вярванията обвързани с храната са голям брой, като цяло народът е един от най-суеверните и цялостното им развитие е свързано със съображения.

Интересни факти за храната в Индия:

• Ако използваш масло в големи количества за готвене, това означава благополучие за семейството.
• Похапването на масло пречиства душата.
• Сядането на много ниски столчета е задължително за умилостивяване на боговете
• Храната се яде с ръце, за да се продължи баланса даден от природата.
• Индийците изплакват ръцете, краката и лицето си преди да седнат да се хранят. Смята се за културно да се яде с дясната ръка, а жените се хранят след като всички други приключат.
• Изхвърлянето на храна се смята за грях в Индия.

Всяка част от държавата залага на свои вкусове.
Ако се насочите към южната част на Индия едни от най-използваните продукти са ориз, чушки, фурми, леща, кокос.
В севера ще ви поднесат наан или чапати, основно хлебни изделия.
Ако имате непоносимост към подправките вашия район е източния, въпреки, че понятието „по-малко“ има огромна разлика в разбиранията за нас и индусите.

Като един от световните износители на подправки, Индия привлича милиони туристи заради тази своя природна даденост.
Изобилието е толкова грандиозно, че може да се открият подправки по всеки вкус, желание и нужда. По време на Великите географски открития, подправките от Индия били една от най-скъпите и търсени стоки в Стария свят.
Най-известните и използвани до днес днешен са къри, кардамон (една от най-скъпите подправки в света), кимион, асафетида, кориандър и шафран (в западните страни средната цена на шафрана на дребно е около 1550 евро за килограм).

Именно с тези три особености страната впечатлява и остава в съзнанието на всеки докоснал се. Ако сте смели и авантюристични натури може да се потопите в кулинарния свят на индийска кухня със следните рецепти за традиционни ястия.

Индийска кухня: Наан на тиган

Продукти:

4 ч. ч. брашно
1 ч. ч. кисело мляко
1 1/2 ч. л. сол
1 ч. л. захар
3 ч. л. суха мая
1/2 ч. ч. топла вода
5 с. л. зехтин
1/2 ч. л. кимион
1/2 ч. л. червен пипер
1/2 ч.л. черен пипер
100 г краве масло

Начин на приготвяне:

1. Маята се разтваря заедно със захарта във водата. Оставя се да шупне.
2. Брашното се сипва в купа заедно със солта, добавят се шупналата мая, киселото мляко и зехтинът.
3. Разбърква се и се замесва тесто.
4. Слага се в намазнена купа, намазва се с мазнина и се оставя да втаса.
5. След това тестото се разделя на 8 топки и пак се оставя да втаса.
6. Всяка топка се разточва на тънко и се пече в тиган с незалепващо покритие.
7. Маслото се разтопява и се смесва с кимиона, черният и червеният пипер.
8. Питките се намазват още топли с ароматната смес и се поднасят.

Индийска кухня: Пиле Тандури

Продукти:

2 ск. чесън
1 ч.л. джинджифил
1/4 ч.ч. лук кромид
1 ч.л. горчица
1/4 ч.л. кардамон на прах
1/4 ч.л. кориандър
1/2 ч.л. сол
4 щипки черен пипер млян
3 с.л. лимонов сок
1,5 ч.ч. краве кисело мляко
8 бр. пилешки гърди

Начин на приготвяне:

1. Смесете всички продукти, без пилето. Можете да ги разбиете в кухненски робот, като първо трябва да пресовате чесъна и джинджифила.
2. Сместа изсипете върху предварително измитите и почистени пилешки гърди, поставени в купа. Мариновайте сместа за най-малко 1 денонощие, в хладилник.
3. Когато решите да готвите, подредете пилешкото в плитка тава за печене.
4. Печете на 190 С около 40 минути, или докато пилето се е сготвило напълно.
5. Поднесете с индийски хляб наан или предварително сварен ориз басмати. (По оригинална рецепта, оризът се приготвя с доста голямо количество подправки и е жълт на цвят, поради наличието на куркума).
6. Можете да смените пилешките гърди с друга част от пилето.

Индийска кухня: Ориз Басмати със сос от сурово кашу

Продукти:

ориз – 1ч.ч. басмати
маслини – 10 бр.
черен пипер
чили
зехтин
хималайска сол
джоджен

ЗА СОСА

кашу – 1 шепа, сурово чесън – 4 скилидки
копър – 1 к.л. сух
зехтин – 1 струйка
лимонов сок – от 1/2 лимон
хималайска сол – 1 щипка

Начин на приготвяне:

1. Кашуто се измива и накисва във вода при съотношение 1:2. Оставя се така 4-5 часа.
2. Оризът се измива и се накисва във вода за половин час (съотношението ориз-вода е 1:2).
3. След това оризът се измива пак със студена вода и се прехвърля в намаслена алуминиева форма за еднократно печене или тавичка. Отгоре се режат маслините, слагат се подправките и всичко се разбърква.
4. Налива се вода, колкото да покрие съдържанието на съда.
5. Ястието се пече около 60-80 минути при 190 градуса, като по време на печенето може да се капва още малко вода.
6. След като се извади, се оставя да се поохлади и се поднася със соса.
7. Сосът се приготвя, като всички указани съставки се сложат в блендер, добави се малко вода и сместа се смели до хомогенност.