Кои са най-вкусните македонски гозби?

Джордж Бърнард Шоу твърди: „Няма по-искрена любов от любовта към храната“. В този дух, тук сме подбрали няколко традиционни македонски гозби, близки и до нашата кухня.

На челно място започваме листа с така наречената „Македонска пица“ или още известна като Пастърмалия. Името идва от начина на приготвяне. В зората на създаването на рецептата се е ползвала овча пастърма. Разбира се, към днешни дни с промените във животновъдството, македонците ползват свинско месо, накълцано на кубчета, което се доближава и до по – съвременния вид на пиците.

Тестото за пастърмалията трябва да бъде по–меко и при оформянето му в лодка, не трябва да има свивки между стените, за да може да се изпече добре. Стандартна Пастърмалия се приготвя със свинско месо, бекон, кашкавал. Но вие, разбира се, може да развихрите своето въображение и да добавите още нещо. Специфика на Пастърмалията, за разлика от стандартната пица, е липсата на доматена салца.

Македонски гозби: Айвар и Пинджур

Продължаваме с рецептата за така популярният напоследък в био магазините – айвар. На принципът на приготвяне на кьопоолуто, айварът съдържа червени чушки и патладжан, останалото е чесън, лук, магданоз и лимонов сок (за стерилизатор). Ако желаете вашият айвар да бъде пикантен просто добавете и люта чушка.

Ако пък ви се хапва нещо като айвар, но не точно, пробвайте пинджура. Съставките са домати и зелени чушки в съотношение две към едно; патладжанът присъства и тук, а останалото е чесън, олио и малко сол.

Тавче гравче, което буквално се превежда „тава за печене“ е изключително традиционно македонско ястие. За направата му се нуждаете от боб, лук, олио, сол, черен пипер, домати (може по желание), червен пипер, 1 ч.л. кимион. Бобът се накисва за една вечер, след това се вари. В нагорещена мазнина се запържват лука и доматите, докато омекнат и след това към тях се добавя свареният боб и подправките. Когато зеленчуците станат готови, преместете съдържанието на тигана в глинен съд и запечете.

Македонски гозби: Зелник

Зелник. Оригиналната рецепта за зелник е със зеле, но се срещат и вариации с лапад, праз и други зеленини. Вие избирате дали да ползвате готови кори или да си точите сами. Ако изберете втория вариант, трябва да приготвите твърдо тесто с олио, оцет, брашно, вода и сол.

Плънката се прави на тиган с олио и вода – нарязвате зелето, добавяте червен пипер и задушавате, докато зелето омекне. Готовото тесто се разстила на кори. На дъното на тавата се слага разточена кора, като трябва да е толкова голяма, че да излиза от тавата и този остатък да може да покрие още веднъж диаметъра й. В останалите се слага плънка от яйце и сирене, навиват се и се поставят в тавата, като се редят отвън навътре, но не запълват повърхността, а по средата се остава място, в което се изсипва зелето и се залива със смес от кисело мляко и яйца. С голямата кора, която сложихме в началото покриваме пълните кори, като я навиваме, а зелето покриваме с разстелено тесто.

За накрая оставихме за вас нещо, с което да се подсладите, така популярната торта „Баядера“ – без печене. Бърза, лесна и вкусна шоколадова доза. За нея ще имате нужда от орехи, бадеми, лешници, бисквити, шоколад, захар, масло и малко вода (за „тестената“ част), по принцип може да се добави и малко ром, но това зависи от националната култура, украинците например не слагат.

В тенджера с малко вода постепенно прибавяйте захарта, маслото, ядките и ситно натрошените бисквити. След това разделете сместа на две и към едната прибавете разтопения на водна баня шоколад. В тавата сложете първо тази смес, като я разстелите и след това – останалата по същия начин. За глазура отгоре разтопете шоколада за готвене с малко масло и залейте. Накрая оставете в хладилника да стегне.