Креолска кухня – 3 лесни и вкусни рецепти

Етническите кухни се отличават с множество характеристики. Всичките тенденции на тези кухни се поместват в различни части на Северна Америка. Най-често етническите кухни се свързват с месо, приготвено на скара, както и сосовете за барбекю. Изключително интересна и специфична е кухнята на Южните щати. Тя е комбинация от европейски традиции и карибска екзотика. Кухнята на щата Луизиана, намиращ се именно в южната част на щатите, носи името Креолска кухня или Кейджън. Всъщност „креоли“ са хората, които са живели в Нови Орлеан още преди Луизиана да стане щат на САЩ.

Основните продукти в тази кухня са: банани, бамя, ананас, зелени чушки, домати, ориз, омари и морски дарове. Отличителна съставка за ястията там е основната подправка, която носи името на кухнята – Кейджън. Тези продукти са свързани и с влиянието на робите, тъй като тяхната храна е трябвало да е евтина, а тези продукти са били лесни за снабдяване.

Креолската кухня е кулинарен стил, който помества и част от културното наследство на местните. Интересното по отношение на тази кухня е, че в нея са преплетени влияния от Испания, Португалия, Италия, Франция – страни, които също могат да се похвалят с изклучителна кулинария. Именно заради това креолските блюда предлагат специфичен, но приятен вкус.

Едно от най-типичните ястия е така нареченото „anticuchos“ и представлява шишчета от говежди сърца. В местните ресторанти освен ястия с телешко може да се срещнат и много ястия от пилешко, овнешко и по-интересното – екзотичното месо от лама. Морските дарове в креолската кухня също се приготвят по много интересен начин и с различни видове сос. Най-странният вид месо, които се приготвя в местната кухня определено е месото от прилепи, за което всъщност се казва, че е много крехко и вкусно.

Най-прочутото ястие на креолската кухня е приготвеното с ориз „Джамбаля“. По класическа рецепта то се приготвя с шунка, но в съвременните варианти се среща и с други видове колбаси или дори с морски дарове.

Освен с разнообразието от сосове, креолската кухня се отличава и с пудинги, множество десерти и коктейли.

Ето и рецепти за някои от най-прочутите креолски ястия:

Креолска кухня: Каджунска Джамбаля

Необходими продукти:

500 гр. кървавица или пушен свински колбас
1 1/2 кг обезкостено пиле без кожа
500 гр.италианска наденица (лека)
2 чаши лук, нарязани на кубчета
1 чушка
2 с.л. млян пресен чесън
1/2 чаша Old Bay Seafood подправка
1/2 с.л. смлян черен пипер
1/2 с.л. бял пипер
1/2 с.л. червен пипер
3/4 с.л. мащерка листа
3/4 с.л. листа от босилек
3 до 4 средни дафинови листа
5 чаши пилешки бульон
1 бира
3 чаши дългозърнест ориз
1/2 чаша нарязан магданоз

Начин на приготвяне:

Предварително загрейте тигана, използвайки висока температура, след което добавете свинския колбас.Запържете хубаво.
Следва запържването на пилешкото месо. При необходимост добавете масло. Използвайте бъркалка, за да предпазите от загаряне.
Добавете италианската наденица към останалото месо и когато се запържи добавете лука и чушките. При необходимост отново се добавя масло.
Оставете за около 5-7 минути на средно висока температура, докато зеленчуците станат полупрозрачни.
Добавете чесъна и разбърквайте около 1 минута. Добавете останалите подправки – мащерка, босилек и дафинови листа. Варете на слаб огън около 10 минути. Това време е достатъчно подправките да пуснат своя вкус и аромат.
Добавете бирата и ориза и оставете на бавен огън за 5 минути като разбърквате. Добавете магданоза и оставете за 30-35 минути на възможно най-слаба температура.

Креолска кухня: Каджун паста с пиле

Необходими продукти:

100 гр. лингуини паста
2 обезкостени пилешки гърди, без кожа
2 с.л. подправка „Каджун“
2 с.л. масло
1 червена чушка
1 зелена чушка
4 пресни гъби
1 стрък пресен лук
1 чаша сметана
1/4 ч.л. изсушен босилек
1/4 ч.л. лимонов пипер
1/4 ч.л. сол
1/8 ч.л. чесън на прах
1/8 ч.л. смлян черен пипер
1/4 чаша настъргано сирене пармезан

Начин на приготвяне:

Сложете вода в голяма тенджера, подсолете и оставете да заври. След това добавете тестените изделия и ги оставете за 8-10 минути.
Поставете пилешките гърди и подправката „Каджун“ в готварска найлонова торбичка и разклатете.
Изсипете ги в голям тиган и гответе на умерена температура около 6 минути.
Добавете червената, зелената чушка, гъбите и зеления лук. Разбърквайте в продължение на 2-3 минути.
Добавете сметаната, босилека, черения пипер, солта и чесъна.
Добавете сварените лингуини. Поръсете с настърган пармезан и сервирайте.

Креолска кухня: Торта Креол

Необходими продукти:

2 чаши захар
1/2 чаша какао
2 чаши брашно
1 ч.л. сода за хляб
1/2 чаша мътеница
2 яйца
1/2 чаша растително масло
1 с.л. ванилия
1 ч.ч. вряща вода

За глазурата:

2/3 чаша кондензирано мляко
1/4 чаша маргарин
3/4 чаша нарязани орехи
1 чаша люспи кокос
1 1/2 чаши кафява захар
1 ч.л. ванилия

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 165 градуса.
Смесете захарта, какаото, брашното и содата за хляб.
Добавете 2 яйца, мляко, масло и ванилия, разбъркайте добре.
Бавно добавяйте вряща вода като разбърквате с миксер при ниска скорост.
Изсипете сместа в намазана и набрашнена тепсия.
Пече се в продължение на 30 до 35 минути.
Докато тортата се пече миксирайте съставките за глазурата.
Веднага след като извадите тортата от фурната разлейте глазурата равномерно отгоре.
Оставете да изстине и сервирайте.