Spisanie.to

Кулинарни съвети

Ето няколко готварски съвета, които ще ви помогнат да се справите по-добре в кухнята:

Никога не започвайте готвенето върху непочистена печка, маса или кухня.

Не поставяйте ястието в студена фурна, а първо я загрейте до 80 градуса.

Преди пържене винаги затопли съда, който ще използваш, после сложи мазнината и когато се загрее достатъчно, прибави и продуктите за обработване. Същото важи и за блюдата, които ще панираш. Можеш да провериш мазнината, като капнеш от разбитото яйце – капката веднага трябва да изплува изпържена.

Преди пържене отупай продуктите от излишното брашно. Иначе ще ти прегорят заедно с мазнината.

При паниране с яйца или паста не забравяй да изцедиш излишната панировка.

Готовите изпържени продукти подреждай винаги върху кухненска хартия. Така ще премахнеш излишната мазнина. Можеш да използваш и салфетки.

При пържене на риба ползвай царевично брашно. То издържа на обработка при по-висока температура и изгаря по-трудно.

При печене върху барбекю, скара или плоча първо леко загрей, сетне намазни и чак тогава постави продуктите за обработка. Това важи най-вече за печенето на риби!

Ако ще печеш разполовена риба, първо наложи външната й страна. Дръж, докато се изпече така, че обръщането да става съвсем лесно.

Когато печеш продукти от кайма върху скара, не ги натискай и ги обръщай чак когато видиш, че се отлепят без усилие.

При използване на яйца, препоръчвам да ги дезинфектираш 20 минути в разтвор на хлорна основа с концентрация 1, 5%. Таблетките за разтвора можеш да намериш по специализираните щандове на големите вериги магазини.

Когато искаш да запазиш яйцата без хладилник, намажи ги с разбит белтък и ги подреди в панерче. Остави ги на проветриво и хладно място и ще издържат до 20 дни. Можеш да ги съхраниш и като ги заровиш в съд с пресята дървена пепел.

Горните два съвета действат само ако яйцата са пресни. Лесно можеш да ги разпознаеш по грапавата черупка и липсата на блясък. Техният жълтък е винаги гладък, а белтъкът – прозрачно бистър.

Не бързай да обелваш картофите преди готвене. Ако са предварително обелени, ги дръж в студена вода, която да ги покрива.

Ако обелените картофи са нарязани, не е желателно да ги накисваш във вода. Най-добре ги приготви веднага.

Осолявай ястията с картофи чак когато станат готови! Същото важи и за блюдата с домати. Ако ги поръсваш със сол предварително, рискуваш да не се сварят и да останат твърди.

Преди да готвиш месни ястия, свари месото в малко вода, а полученият бульон използвай за разреждане на ястието.

При използване на ориз препоръчвам да го измиеш поне два пъти в студена вода. Отцеди го и тогава можеш да пристъпиш към същинското готвене.

Когато приготвяш ястия с ориз, не забравяй да спазваш съотношението 1 част ориз – 2,5 части вода. Ако ястието ще има последваща топлинна обработка, съотношението не трябва да повече от 1 част ориз – 1,5 части вода.

При готвене на ориз винаги използвай гореща вода. Това се отнася за всички ястия, без супите.

Когато оризът поеме водата и стане готов, го извади от фурната веднага. Не го разбърквай, а го остави да изстине около 10 минути!

Можеш да разбереш дали оризът е напълно готов, ако зрънцата му свободно се отделят едно от друго, без да са сурови.

Направи печените си чушки дори по-вкусни, като още топли ги завиеш във външни зелеви листа. Щом се задушат, само ги обели.

Ще приготвиш хубава супа, ако започнеш варенето със студената вода и доливаш гореща само ако се наложи. Не забравяй да отпенваш при нужда!

Ако искаш при бланширане гъбите да станат бели, изстискай върху тях сока на 1-2 лимона. Ако нямаш лимони под ръка, прибави 1/2 ч.л. лимонтозу.

При бланширане на лапад, спанак, коприва, броколи и други зелени зеленчуци винаги ги оставяй в осолена кипяща вода, но никога не захлупвай съда!

Когато приготвяш агнешка дроб сърма или агнешки дреболии по касапски, никога не вари черния дроб! Нарежи го и го прибави заедно със задушения лук или другите зеленчуци. Запържи го леко до побеляване и чак тогава продължи готвенето съобразно рецептата. Белия дроб, сърцето и другите дреболии дръж, докато се сварят напълно.

Никога не осолявай боба, преди да се е сварил! Същото се отнася и за варенето на домати: дръж ги 5-10 минути, свали ги от огъня и поръси със сол.

Когато ще разбиваш белтък на сняг, не допускай при него да попадне дори капка от жълтъка!

Почти всички рецепти можеш да приготвиш, като намалиш или увеличиш количеството на мазнината. Можеш да използваш зехтин, вместо олио.

Ястията позволяват да слагаш повече или по-малко от изредените подправки, да ги променяш и да овкусвяваш по свой вкус.

И все пак внимавайте, сол може да се добави, но не и да се извади!

Лора Любомирова

добави коментар