Курбан от овнешко месо

Начин на приготвяне

Месото се обезкостява и се нарязва на дребни парчета по 25-30 г., които се заливат със студена вода и се варят.

До момента на завирането пяната трябва да се отсранява постоянно, за да стане бульонът бистър.

Поставя се черният пипер на зърна.

Вари се продължително време на среден огън.

Ако е необходимо, се долива гореща вода.

Когато месото полуомекне, се посолява на вкус, след което се доварява.

Бульонът трябва да стане толкова гъст, че да може да се яде с вилица, на която са поставени хапки хляб.

Поднася се горещ, поръсен със ситно смлян черен пипер.

Не се подправя с оцет.

Курбанът е старобългарско ястие, което нашият народ приготвя при особени случаи, свързани с честването на религиозни празници и обичаи, с преживяно премеждие, загуба на близки хора и т.н.

„Курбан се дава“ и при радостни поводи – голяма печалба, голям успех в нещо, сбъдване на дълго очаквано събитие и пр.