Кюфтета със сос тербелия

Начин на приготвяне

Месото се почиства от ципите, обезкостява се и се смила два пъти с машинка за месо.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещената мазнина.

Прибавя се разреденото доматено пюре и след изпаряване на водата се слага червеният пипер.

Запръжката се разбърква и се оставя да се охлади, след което се прибавя към смляното месо.

Оризът се почиства, измива се и се полусварява, след което се прибавя към каймата.

Слагат се 2 сурови яйца.

Поръсва се на вкус сол и червен пипер.

Сместа се омесва добре на ръка.

Оформят се кюфтета, овалват се в брашно и се пускат в топла подсолена вода да се варят, като се прибавя и дафиновият лист.

Варят се до пълно омекване на ориза и месото, след което се изваждат, прецеждат се и се поставят в подходящ съд.

В 1/4 кафена чашка олио се запържва брашното до златист цвят.

Залива се с част от бульона, в който са се варили кюфтетата, като се разбърква непрекъснато с телена бъркалка.

Прибавя се на струйка и разбитото кисело мляко.

Сосът ври на умерен огън 10-15 минути, като се разбърква периодично.

Сваля се от огъня и се прибавят два жълтъка, разбити предварително, като се бърка непрекъснато, за да не се пресекат яйцата.

Подправя се със сок от лимон или разтворено лимонтузу на вкус.

Готовият сос не трябва да бъде много гъст.

Накрая се прецежда през сито върху сварените кюфтета.

Поръсва се с дребно нарязания магданоз и млян черен пипер.

Поднася се топло.