Македонски ястия, македонска кухня

Изключително разнообразна, комбинирайки вкусове от балканската и средиземноморската кухня, това е македонска кухня. Благоприятният климат дава възможност за отглеждане на пресни зеленчуци и подправки, които допринасят за свеж вкус на ястията. Както повечето хора на Балканите, и при македонците голяма част от ежедневието бива прекарано „на маса“. Традиция е семейството да се събере за обяд или вечеря с местни македонски ястия около семейното огнище.

Целодневно типичните за Македония таверни и ресторанти имат посетители, било то чужденци, готови да се насладят на наситените с аромати гозби, или местни жители, събрали се да обменят информация за времето или да мъдрят политика. Типичният балкански манталитет е на лице и в Република Македония. Повечето чужденци гледат на балканските страни като екзотични, но ние, българите, трудно ще се изненадаме от традиционните ястия в Македония, тъй като много от тях са ни добре познати и по нашите ширини.

Македонски ястия

Изискват повече време за направата им, но пък са съвсем лесни за приготвяне. Много често използват т.нар. глинен гювеч, в който всички продукти запазват своите автентични аромати и вкусове. Македонски ястия, приготвяни в този глинен съд е „тавче гравче“, което много напомня на българската боб чорба. Бобените зърна се варят и към тях се добавя лук, домати, чушки, брашно и подправки, понякога дори и люти. Всички съставки се готвят на бавен огън в глинения гювеч, който по някакъв магичен начин придава необикновен вкус на готовото ястие.

За любителите на месо, Македония е перфектната държава, в която да се насладите на някои по-необикновени месни ястия. Традиционната „пастърмалия“ на пръв поглед прилича на италианска пица с лодкообразна форма. Името и идва от факта, че в миналото се е приготвяла с пастърма, но сега най-вероятно ще я срещнете с накълцано свинско, понякога посипана с кашкавал, бекон или гъби. Македонците са свикнали за гарнитура към пастърмалията да похапват и люти чушки, но това не е по вкуса на всеки.

Изключителна атракция за небцето е за чужденци, и дотолкова е разпространена в македонската кухня, че всяка година се организира кулинарен фестивал, наречен „Пастърмалиада“ в град Щип, смятан за първоизточника на пастърмалията. Не остават по-назад и типичните балкански кебапчета, кюфтета, плескавици и какви ли още не вкусотийки, приготвени на грил, или иначе известни под названието „мешана скара“.

Разбира се, има голямо разнообразие от ястия и за вегетарианците. Разнообразие от пресни салати и задушени зеленчуци присъстват неотменно в македонското меню. Но едно по-разчупено хапване, не толкова със зеленчуци, колкото с млечни продукти, може да накара всеки вегетарианец да си оближе пръстите.

Качамакът прилича малко на италианската полента. Използва се главно царевично брашно и картофи, почти винаги се добавя и сирене. Продуктите се варят и след това на бавен огън се мачкат до получаване на хомогенна смес. Вкусовете обаче се отключват, когато се добавят различни добавки, като кисело мляко, сметана, бекон или накълцано свинско. Винаги към това прекрасно вегетарианско ястие могат да се добавят различни подправки по вкуса на всеки.

Айвар

Наситена с вкусове разядка в Македония е айварът. Приготвен с червени чушки, патладжан, чесън и чили, много напомня на кьопоолу. Най-често използван за сандвичи, айварът се поднася и като отделна салата за мезе на типичната за Балканите спиртна напитка – ракията. Едно е сигурно – човек никога не може да остане гладен с македонска кухня.