Начин на приготвяне
Месните продукти се обработват предварително.
Пържолите се начукват леко с дървено чукче и се поръсват с млян черен пипер и сол на вкус.
Свинското и пилешкото месо се обезкостяват и се нарязват на парчета по 30-40 г.
Поръсват се със сол и млян черен пирер.
Разбъркват се заедно със сланината, нарязана на ивички.
Кокошката се почиства, измива се и се посолява леко отвън и отвътре.
Лукът, нарязан на ситно, се задушава до омекване в сгорещената растителна мазнина.
Прибавят се измитите и нарязани на дребно пилешки дреболии.
След изпаряване на водата се слага почистеният и измит ориз.
Запържва се до прозрачност, след което се залива с малко гореща вода.
Вари се до набъбване на ориза.
Сваля се от огъня и се прибавят магданозът и джодженът, ситно нарязани.
Поръсва се с млян черен пипер и сол на вкус.
Сместа се разбърква и с нея се напълва коремната кухина на птицата.
Отворът се зашива добре с конец.
От киселите зелки се отделят здрави листа, на които се изрязват дебелите жилки.
Във всеки лист се слага по едно парче обезкостено месо от пилето, от обезкостеното свинско месо и от нарязаната на ивички сланина.
Увиват се стегнати сарми.
Така обработени продуктите се нареждат в по-голяма тенджера в следната последователност:
На дъното на съда се прави пласт от нарязаното на дребно кисело зеле с дебелина около 5-6 см.
Върху него се поставя по гръб напълнената кокошка.
Празното пространство около нея се запълва с нарязано кисело зеле.
Прибавят се част от лютите пиперки, част от червения пипер, част от черният пипер на зърна, част от дафиновия лист.
Отгоре се слагат 2-3 цели зелеви листа, почистени от дебелите жилки.
Върху него се нареждат подготвените сарми.
Поръсват се с част от червения пипер и се слагат произволно част от черния пипер, дафиновият лист и люта пиперка.
Сармите се покриват с цели зелеви листа.
Върху тях се нареждат пържолите.
Слагат се пак листа и т.н. до свършване на всички месни продукти.
Ако в най-горния ред останат празни места, те се запълват с кисело зеле, нарязано на дребно.
Ястието се залива с разтопена свинска мас, разреденото доматено пюре, 1 кафена чашка зелев сок и малко гореща вода.
Съдът се разклаща на ръка.
Най-отгоре се слагат цели зелеви листа, притиснати с порцеланова чиния.
Ястието се похлупва плътно с капак, замазан с тесто.
Задушава се на слаб огън в продължение на 2-3 часа до омекване на месото и зелето.
Желателно е да остане почти на мазнина.
За да не загори, съдът от време на време се разклаща на ръка.
добави коментар