Новогодишна капама

Начин на приготвяне

Месните продукти се обработват предварително.

Пържолите се начукват леко с дървено чукче и се поръсват с млян черен пипер и сол на вкус.

Свинското и пилешкото месо се обезкостяват и се нарязват на парчета по 30-40 г.

Поръсват се със сол и млян черен пирер.

Разбъркват се заедно със сланината, нарязана на ивички.

Кокошката се почиства, измива се и се посолява леко отвън и отвътре.

Лукът, нарязан на ситно, се задушава до омекване в сгорещената растителна мазнина.

Прибавят се измитите и нарязани на дребно пилешки дреболии.

След изпаряване на водата се слага почистеният и измит ориз.

Запържва се до прозрачност, след което се залива с малко гореща вода.

Вари се до набъбване на ориза.

Сваля се от огъня и се прибавят магданозът и джодженът, ситно нарязани.

Поръсва се с млян черен пипер и сол на вкус.

Сместа се разбърква и с нея се напълва коремната кухина на птицата.

Отворът се зашива добре с конец.

От киселите зелки се отделят здрави листа, на които се изрязват дебелите жилки.

Във всеки лист се слага по едно парче обезкостено месо от пилето, от обезкостеното свинско месо и от нарязаната на ивички сланина.

Увиват се стегнати сарми.

Така обработени продуктите се нареждат в по-голяма тенджера в следната последователност:

На дъното на съда се прави пласт от нарязаното на дребно кисело зеле с дебелина около 5-6 см.

Върху него се поставя по гръб напълнената кокошка.

Празното пространство около нея се запълва с нарязано кисело зеле.

Прибавят се част от лютите пиперки, част от червения пипер, част от черният пипер на зърна, част от дафиновия лист.

Отгоре се слагат 2-3 цели зелеви листа, почистени от дебелите жилки.

Върху него се нареждат подготвените сарми.

Поръсват се с част от червения пипер и се слагат произволно част от черния пипер, дафиновият лист и люта пиперка.

Сармите се покриват с цели зелеви листа.

Върху тях се нареждат пържолите.

Слагат се пак листа и т.н. до свършване на всички месни продукти.

Ако в най-горния ред останат празни места, те се запълват с кисело зеле, нарязано на дребно.

Ястието се залива с разтопена свинска мас, разреденото доматено пюре, 1 кафена чашка зелев сок и малко гореща вода.

Съдът се разклаща на ръка.

Най-отгоре се слагат цели зелеви листа, притиснати с порцеланова чиния.

Ястието се похлупва плътно с капак, замазан с тесто.

Задушава се на слаб огън в продължение на 2-3 часа до омекване на месото и зелето.

Желателно е да остане почти на мазнина.

За да не загори, съдът от време на време се разклаща на ръка.