Овнешко бутче задушено

Начин на приготвяне

Бутчето се почиства от ципите и се начуква леко с дървен чук.

Увива се в кърпа, потопена в оцет, и се оставя да престои една нощ на хладно.

След това се посолява и се шпикова със сланина, чесън, моркови и черен пипер на зърна, като в месото се правят отвори с дървено шило или остър нож под ъгъл 45° спрямо направлението на мускулните влакна.

Морковите, сланината и чесънът се нарязват на дълги и тънички ивици с размери 3х3 мм и се вкарват в подготвените отвори.

Шпикованото месо се завързва с канап и се запържва от всички страни до равномерно зачервяване, след което се изважда от съда.

В същата мазнина се задушават до полуомекване лукът, морковите и целината, нарязани на дребно.

Слагат се последователно разреденото доматено пюре, а като се изпари водата, се поръсва червеният пипер.

Прибавя се виното, а след това и малко гореща вода.

Слагат се мляният черен пипер на вкус и дафиновият лист.

Месото се връща в соса и ако е необходимо, се досолява.

Ястието се похлупва с капак и се задушава във фурна или на печката на слаб огън.

При необходимост от време на време се долива по малко гореща вода.

Задушава се до пълно омекване на месото.

Ако сосът е рядък, той може да се сгъсти с малко нишесте, разредено със студена вода, а по желание може да се прецеди през сито.

Месото се освобождава от канапа и се нарязва на тънки филийки, които се поливат със соса.