Полска кухня – 3 лесни и вкусни рецепти

Днес се пренасяме в Полша, където ни очаква да се срещнем с още много вкусни и интересни храни и да научим повече за историята и за това как полска кухня се е превърнала в това, което е днес. Векове наред полската кулинарна култура еволюира и се превръща в нещо, с което поляците се гордеят и, за което разказват на туристи.

Полската кухня има много родни черти с други славянски държави като Чехия, Словакия, Беларус, Украйна и Русия. Съчетанията на тези славянски кухни и влиянието от други в Централна Европа като Германия, Австрия и Унгария, правят вълшебна храна, която владее не само прекрасен вкус, но и вечна история.

През Средновековието полската кухня се базира най-вече на ястия, направени от селскостопанска продукция – просо, ръж и пшеница, месо от диви животни и плодове, билки и местни подправки. Храната се славела с изобилието от сол и постоянното присъствие на грис. Типично за полската кухня били висококалоричните храни и за разлика от другите европейски държави, в които главна напитка била виното, тук поляците наблягали на бирата. В средновековната полска кулинария се използвало невероятно голямо количество сезонни подправки. Благодарение на близките търговски отношения между Полша и Близкия изток цената на подправките била много по-ниска там от колкото в другите европейски държави.

Географските и политическите фактори имат също много голямо влияние върху националната кухня. Заради студените и дълги зими в Полша, хората са били принудени да приготвят ястия от месо, риба и плодове, които могат да издържат три или четири месеца. Днес тази налагаща се нужда вече е изчезнала напълно. Модерната полска кухня заменя историческия грис с картофи, а ястията от дивеч са заместени от свинското и пилешкото. Както и в други страни и тук в отделни региони присъстват традиционни ястия. В полския бряг на Балтийско море се използва често морската риба, овчето мляко е главна съставка за храната в планините.

Както вече казахме полската кухня е богата на месо, зимни зеленчуци и билки. Но поляците често употребяват и нудли, най-известните, от които са „клуски“ и „каша“. В кулинарията на поляците присъстват също така и много сметана и яйца. Приготвянето на храната е взискателен процес и изисква време и умения. Поляците смятат за възпитание да отделят доста време в сервирането и наслаждаването на празничните си ястия, особено за коледната вечеря или великденския обяд, който може да отнеме няколко дена за приготвянето му.

Традиционната вечеря на Бъдни вечер обикновено съдържа борш с ушка, следван от различно приготвен шаран, който е главен компонент в коледната вечеря. Типичната великденска закуска пък включва нарязано на филии студено месо, сервирано с хрянов сос и салата от цвекло, хлябове, бигос, бъркани яйца, пушена или пържена сьомга, кафе, чай и кексове.

Полският обяд е традиционно обилен. Може да бъде съставен от три ястия, започващи от супа, като популярното „росул“ или по-празничното „брашч“ или „жур“, следвани от предястие като херинга, сушени меса или зеленчуци. Главното ястие най-често е месно – свински котлет и печено месо. Като гарнитура полците обичат най-много варени картофи или традиционната каша. За десерт често се включва руло от маково семе или полската „дроджувка“- вид торта от мая.

Националните традиционни полски ястия са – бигос, пироги, свински котлети, гъби, доматена супа, росул, журек, флаки и баршч.

Ето и няколко традиционни полски рецепти:

Полска кухня: Бигос от прясно зеле

Продукти:

4 пресни зелки
700 г. свинско
250 г опушен бекон
700 г тънки наденички
1 морков, магданоз, половин целина, 1 лук
копър
3 дафинови листа, 4 зрънца бахар, 1 с.л. захар, 1 с.л зехтин
сол и пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете свинското и лука на малки парчета и сложете да се пържи. Сложете изпърженото месо и лука в тенджера, добавете малко вода и варете 30 мин. Нарежете зелето на малки парчета и го добавете към врящото месо, заедно с нарязания бекон, зеленчуците, дафиновия лист и бахара. Варете докато зелето омекне. Поръсете със сол, пипер и малко захар. Преди да сервирате добавете наденичките в тенджерата. Сервирайте.

Полска кухня: Салата от червено зеле с хрян

Продукти:

250 г червено зеле
2 с.л заквасена сметана
1 с.л настърган хрян
2 с.л олио
лимонов сок
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете зелето на ивици и го бланширайте в кипяща вода за няколко секунди. Изцедете го и го изплакнете със студена вода. Разбъркайте останалите продукти и ги добавете към зелето. Сервирайте охладена.

Полска кухня: Картофени палачинки

Продукти:

3 големи картофа
1 глава кромид
сол
черен пипер
олио
300 мл. квасена сметана

Начин на приготвяне:

Картофите и лукът се обелват и настъргват. Смесват се добре и се натискат, за да се отдели течност. Подправят се със сол и пипер на вкус. В тиган се загрява олио. Загребвате от картофената смес, пускате във врящото олио и притискате с лъжица, за да се получи плоска и тънка палачинка. Сервират се горещи със сметана.