Пълнена пуйка

Начин на приготвяне

Птичите дреболии – сърце, дроб и воденичка, се сваряват и се нарязват на дребни парчета.

В 2/3 от мазнината се задушава дребно нарязаният лук до омекване.

Прибавя се изчистеният и измит ориз, а след няколко минути нарязаните пилешки дреболии.

Заливат се с част от горещия бульон, посолява се на вкус и се подправят със смления черен пипер и магданоза, нарязан на дребно.

Сместа се вари на тих огън, докато оризът поомекне.

С подготвената плънка се напълва пуйката, след което се зашива коремният разрез.

Краката също се зашиват.

Цялата птица се поставя в голяма тенджера, залива се с хладка подсолена вода, захлупва се с капак и се сварява, докато месото поомекне.

Полусварената пуйка се изважда от съда и се поставя в тава.

Полива се с част от бульона, намазва се с разтопено краве масло и се пече във фурна.

В началото се пече на по-висока температура, а след образуването на коричка по повърхността – при умерена температура.

Когато се позачерви, пуйката се залива с малко бульон, за да не прегаря.

По време на печенето се обръща и се полива периодично със сока в съда.

Изважда се от тавата и се поставя в голяма чиния.

След като се изпари водата на получения месен сок, в мазнината се запържва брашното.

Залива се с виното, разбърква се и се разрежда с бульон, прибавен на тънка струйка.

Сосът се прецежда и с него се заливат разпределената на порции месо и плънка.

Ястието се поднася топло.

По същия начин се пълни пиле или кокошка.

По желание в плънката може да се сложат 30-40 г. стафиди, предварително накиснати в студена вода.