Пълнени котлети

Начин на приготвяне

Котлетите се измиват и разцепват с остър нож от срещуположната страна на реброто във формата на торбичка.

Поръсват се със сол и млян черен пипер на вкус.

В сгорещеното олио се прибавят последователно лукът, морковите и гъбите, нарязани на дребно.

Заливат се с 1/2 кафена чашка вода, похлупват се с капак и се задушават до омекване и изпаряване на водата.

Сварените зеленчуци се свалят от огъня и се оставят да изстинат.

Прибавя се кашкавалът, настърган на едро ренде, твърдо свареното яйце и предварително опечените чушки, нарязани на ситно, суровото яйце и млян черен пипер.

Сместа се посолява на вкус и се разбърква добре.

С така приготвената плънка се напълва кухината на котлетите.

Отворът се зашива добре с конец.

Напълнените котлети се овалват в брашно и се слагат в намазана с мазнина тава.

Обливат се с малко олио и се пекат в умерена фурна.

От време на време се обръщат и се поливат с отделения при печенето сок.

Изпечените котлети се изваждат и се освобождават от конеца.

Кускусът предварително се сварява.

В подходящ съд се кипва около 1 1/2 л вода.

Посолява се на вкус.

При кипване се прибавя кускусът.

Вари се на умерен огън до пълно омекване.

Свареният кускус се отцежда в гевгир и се измива със студена вода.

Отново се отцежда, след което се поставя в отделен съд, в който предварително е запържено кравето масло до кафяво оцветяване.

Кускусът се разбърква периодично и се държи на огъня, докато се затопли.

Внимава се да не загори.

След това се разпределя на порции.

Върху него се поставят изпечените котлети.

Поднася се топло.