Spisanie.to

Рецепта за заек в гювеч по ловджийски на фурна

заек в гювеч

Заекът се одира от кожата, почиства се от вътрешностите, измива се със студена вода и се накисва за 3 до 5 часа в студена вода. След това се залива в марината, приготвена от оцет, вода, черен пипер и дафинов лист, и престоява в нея до 12 часа (ако е млад) или до 24 часа (ако е стар). Ако заешкото е много младо, не се маринова. Предлагаме ви 3 рецепти специално за истинските ценители на вкусното заешко месо. Заек в гювеч, по ловджийски на фурна, френска яхния.

1. Заек по ловджийски на фурна

Необходими продукти:

2 кг заешко месо
300 г целина
300 г пресни гъби
200 г домати
200 мл олио
200 мл бяло вино
150 г пушен бекон
300 г (3 бр.) кромид лук
300 г (3 бр.) моркови
7-8 скилидки чесън
2 връзки магданоз
1 връзка девесил
2 бр. дафинов лист
30 г масло
20 г червен пипер
10-12 зърна черен пипер
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Заекът се почиства от вътрешностите и се накисват в студена вода, която периодично се сменя. След 6-8 часа се изважда и се осолява отвън, а отвътре се намазва с маслото и се поръсва с червен пипер. Така приготвеният заек се поставя в тава, легнал по корем. Сипва се гореща вода и се пече на 220 градуса, докато леко се зачерви. Лукът и гъбите се нарязват на филийки, а морковите и целината на жулиени. Задушават се в олиото 15-20 минути и се прибавя останалият червен пипер. Разбърква се, залива се с 500 мл гореща вода и се добавят нарязаните и обелени домати, бялото вино, черният пипер, дафиновите листа и чесънът.

Беконът се нарязва на жулиени и се запържва 5 минути в олио. Смесва се със зеленчуците, овкусява се със сол и получената смес се сипва около запечения заек. Ястието се завива с алуминиево фолио и се поставя за 120 минути във фурната, докато месото омекне. Десет минути преди това, се добавят половината от нарязаните девесил и магданоз. При сервирането се поръсва с останалите девесил и магданоз.

2. Заек по ловджийски яхния по френска рецепта

Необходими продукти:

1 бр. заек
120 г бекон
1 глава лук
280 мл бяло вино
1 щипка индийско орехче
340 г гъби
1 с.л. масло
1 с.л. брашно
магданоз
черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

Нарежете заека. Запържете бекона, без да добавяте мазнина, добавете месото и лука. Задушавайте до омекване на лука. Сипете виното и 280 мл вода. Прибавете индийското орехче, сол, пипер и кипнете сместа. Покрийте с капак тенджерата, намалете огъня и задушавайте 30 минути. Добавете гъбите и задушавайте още 15 минути. Точното преди да сервирате, смесете маслото и брашното и ги сипете към соса. Разбъркайте до сгъстяване и поднесете с поръсен магданоз.

3. Заек в гювеч по ловджийски

Необходими продукти:

600 г заешко месо
1 парче целина
3 бр. моркови
2 бр. картофи
5 бр. пиперки
1-2 бр. зелени тиквички
1 бр. патладжан
80 г бамя
1-2 бр. домати
80 г масло
4 с.л. краве олио
сол и черен пипер на вкус

За марината:

400 мл бульон
1 ч.ч. бяло вино
2-3 скилидки чесън
корени от магданоз
2 с.л олио

Начин на приготвяне:

Накиснете заешкото предварително във вода и оцет. След това го подсушете и го мариновайте за 8 часа в продуктите за маринатата. Извадете месото от маринатата и го запържете в сгорещено масло, докато хване коричка. Залейте го с част от прецедената марината и го оставете да се задушава на умерен огън. Скълцайте лука ситно и нарежете на ивички останалите зеленчуци. Загрейте масло, задушете лука и добавете нарязаните зеленчуци. След като поомекнат, добавете почистената бамя. Поръсете със сол и червен пипер и долейте останалата прецедена марината. Задушете зарзавата, докато омекне. Обезкостете внимателно заешкото. На дъното на намаслен гювеч или друг подходящ съд сипете половината зеленчуци, отгоре сложете парчетата месо и завършете с останалите задушени зеленчуци. Разпределете отгоре кръгчета домати и запечете заек в гювеч в умерена фурна. Поднесете заека в гювеч със скълцан магданоз.

Вероника Йотова

добави коментар

Анкета

Къде морето е идеално за почивка?
  • Добави свой отговор

Реклама

Следвай ни в :