Рецепти за пастицио – мусака с макарони и кайма

Пастицио е традиционно гръцко ястие, което често се сравнява с българските макарони на фурна или италианската лазаня. Лично аз го намирам за перфектната комбинация между двете. Думата „пастицио“ идва от италианската дума „pasticcio“, която означава „пай“ и се използва като общо название за много видове солени, много често и месни, тестени пайове. Въпреки това в Кипър все още наричат ястието пастицио – мусака на фурна, която често се бърка с българската. Тук ще ви предложа няколко рецепти за пастицио, като се надявам да намерите перфектната комбинация за вашия вкус.

Приятно готвене на нашите рецепти за пастицио и добър апетит!

Рецепти за пастицио или мусака от макарони с кайма:

Необходими продукти:

– 200 г макарони, не много дебели

За червения сос:

– 1 малка глава лук
– 2-3 скилидки чесън
– 2 с.л. зехтин
– 1 малък морков
– 250 гр. телешка кайма
– 400 гр. домати от консерва
– 2 с.л. вино
– щипка черен пипер
– щипка босилек
– щипка риган
– 1/4 ч.л. канела
– 3 главички карамфил

За сос бешамел:

– 2 с.л. масло
– 2 равни с.л. брашно
– 300 мл. прясно мляко
– 2 бр. яйца
– щипка сол
– щипка черен пипер
– щипка индийско орехче
– 3 с.л. зехтин за макароните
– 60 гр. настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

На червения сос:

Нарежете лука и чесъна на ситно, а морковите настържете. В тиган загрейте 2 с.л. зехтин и в него задушете лука и морковите. Когато зеленчуците омекнат, добавете каймата, ако е необходимо добавете 100 мл. вода и запържете за 2-3 минути. Прибавете консервата домати и оставете сместа да ври 5-6 минути. Прибавете виното, солта, черния пипер и 1-2 скилидки чесън, нарязани на дребно. След това канелата и счукания на ситно карамфил. Оставете сместа да ври на слаб огън още 3-4 минути и я отстранете от огъня. Не трябва да е много гъсто. Подправете допълнително с босилек и риган.

На сос бешамел:

Затоплете 2 с.л. масло и в тях запържете 2 с.л. брашно до златисто. Добавете студеното мляко и разбъркайте. Изчакайте да заври като от време на време разбърквайте. Намалете температурата и го оставете да ври около 3-4 мин. при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Отстранете от огъня и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Разбийте яйцата и постепенно добавете охладения сос. Разбъркайте до хомогенна смес.

На пастицио:

Сварете макароните в подсолена вода. Прибавете 1 с.л. зехтин и варите според указанията на опаковката, отцедете ги и ги полейте с малко зехтин. На дъното на тавичката, в която ще се пече ястието сложете 3-4 с.л. от червения сос. Отгоре сложете 1/2 от готовите макароните. Върху тях изсипете останалия червен сос. Покрийте с остатъка от макароните. Върху тях разпределете с лъжица бешамела. Печете за 30 минути в предварително загряна на 180-200 С фурна. Когато се издуе и получи лек загар го извадете и го поръсете с настъргания кашкавал. Върнете го във фурната за още 5-8 минути, докато се запече.

Рецепти за пастицио: с пилешко

Необходими продукти:

– 500 гр. макарони
– 800 гр. пилешки пържоли от бут
– 300 гр. кашкавал
– 1 ч.л. риган
– 2 глави лук
– 2 скилидки чесън
– 150 гр. топено сирене
– 250 мл. животинска сметана
– 100 мл. бяло вино
– 40 мл. зехтин
– сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Нарежете лука и чесъна на ситно. Махнете кожата от пилешките бутчета и ги нарежете на малки кубчета. В зехтина запържете месото, добавете лука и щом леко омекне сложете и чесъна. Сипете виното и след като течността се изпари, налейте сметаната. Подправете със сол и черен пипер и го оставете да се сгъсти. Сварете макароните, отцедете ги и ги полейте с малко зехтин. В тава сложете половината от пастата, отгоре поставете соса с месото, след това настърганото топено сирене и останалата паста. Накрая настържете и кашкавала и поръсете с риган. Печете в загряна на 180 градуса с вентилатор фурна за 20 минути.

Рецепти за пастицио: със сирена и зеленчуци

Необходими продукти:

– 1 пакет макарони
– 200 гр. моркови
– 250 гр. броколи
– 250 гр. карфиол
– 150 гр. грах
– 300 гр. гъби
– 2 бр. зелени чушки
– 100 гр. топено сирене
– кашкавал
– щипка сол
– щипка черен пипер
– 1 скилидка чесън
– щипка чубрица
– магданоз
– универсална зеленчукова подправка

За доматен сос:

– 2-3 бр. домати
– 3 бр. печени червени чушки
– 2 глави лук
– сол, черен пипер и чесън на вкус

За сос бешамел:

– 2 с.л. масло
– 2 равни с.л. брашно
– 300 мл. прясно мляко
– 2 бр. яйца
– щипка сол
– щипка черен пипер
– щипка канела
– 3 с.л. зехтин за макароните
– 200 гр. пармезан

Начин на приготвяне:

Сварете макароните, отцедете ги и ги полейте с малко зехтин. Бланширайте броколите, карфиола, зелените чушки и морковите в подсолена вода за около пет минути. Сварете гъбите и граха за десетина минути. След това запържете накълцания лук и добавете рендосаните домати. Щом сместа заври сложете подправките и печените червени чушки. Разпределете спагетите в тава, и ги поръсете с подправки. Между тях сложете и топеното сирене на парченца. Нанесете половината от доматения сос върху спагетите и поставете граха, зелените чушки, морковите и гъбите. Поръсете с подправки. Отгоре поставете слой от кашкавал.

После наредете броколи и карфиол. Залейте с останалия доматен сос. Сложете тавата в загряна фурна и печете около десетина минути. Загрейте млякото на котлон и отделете малка част от него, в която да сипете брашното и разбитите яйца. Разбийте добре и прибавете към загряното мляко. Бъркайте непрекъснато, за да не загори. Щом сместа се сгъсти, отстранете я от котлона. Прибавете маслото и отново разбъркайте. Когато се поохлади, сложете настъргания пармезан. С готовия сос полейте добре ястието и го оставете да се запече за около 35 минути.