Рецепти за печена патица: пълнена, картофи, кисело зеле

Рецепти за печена патица: пълнена с червено зеле, с картофи, с кисело зеле. Насладете се на богатото патешко месо, приготвено по нашите рецепти.

Пълнена печена патица с червено зеле

На запад коледната трапеза не е коледна ако на нея не присъства червеното зеле. Въпреки традицията да се сервира печена пуйка, някои са по изобретателни и поднасят крехка и хрупкава патица. Червеното зеле отново е в играта, но в този случай се използва, като плънка.

Необходими продукти за печена патица:

30 гр. краве масло
червена зелка – средно голяма и нарязана на тънки лентички
3 скилидки чесън
дафинов лист – 2 бр.
3 зрънца карамфил
3 с.л червен винен оцет/балсамов
7 бр. сини сливи, предварително накиснати в 3 с.л коняк или ром
2 с.л захар
патица – 2 кг.

Начин на приготвяне на печена патица:

Включете фурната да загрее на 190 °. В тази рецепта е необходимо зелето да се преплакне с единствената цел да стане влажно. През това време разтопете маслото в голям тиган и добавете все още мокрото зеле, карамфила и двата дафинови листа. Разбърквайте често, докато зелето омекне. Отстранете дафиновия лист. Добавете оцета и сините сливи заедно с рома/коняка. Гответе, докато цялата течност се изпари. Тук идва сладкия момент – добавете захарта и разбърквайте, докато плънката не започне да ухае на карамелизирана захар. Добавете скилидките чесън. Отстранете тигана от котлона и оставете плънката да се охлади напълно.
През това време измийте добре почистената патица и я обтрийте със сол. Натъпчете патицата с изстиналата плънка. Зашийте я с конец.

По възможност печете на стойка за около 45 – 50 мин. за да се изпече красиво. След това увеличете фурната на 220 ° и печете за още 20 минути до златисто кафяво.

Сервирайте с картофки соте или картофено пюре. Неизменна част от това блюдо е чаша плътно червено вино.

Приятен апетит.

Печена патица с картофи

За 4 порции

Това е едно божествено блюдо, което изисква малко повече отдаденост от обичайното, но пък резултатът е вълшебен.

Тук ще говорим за тънкостите в приготвянето на патешко, на картофки и в същото време ще научим някои трикове в готвенето на това специфично месо.

Патешко

Необходими продукти:

2 патешки бутчета
2 патешки гърди
sол 1 ½ ч.л
черен пипер 1ч.л

Начин на приготвяне:

Патешката кожа е плътна и понякога е трудно да се сготви, както трябва. Затова ще използваме един кулинарен трик наречен „надраскване“, което представлява повърхностно диагонално нарязване на кожата, като от снимката по-долу. Това позволява мазнините да се сготвят по-лесно в дълбочина. След, като вече сме „надраскали“ кожата на нашата патица следва и нейното първо приготовление.

Загрейте дълбок тиган и сложете патешкото с кожата надолу. Гответе за около 10 минути. През това време на дъното на тигана ще се отцеди мазнина, което означава, че страната откъм кожата е вече готова. Обърнете от другата страна и пържете за още 5 минути. Извадете ги от тигана и ги оставете в друг съд да си починат.

Хвойнов сос

Идва и изкусната част състояща се в приготвянето на невероятният Хвойнов сос/ Juniper sauce

Необходими продукти:

3 главички влашки лук накълцан на ситно (може и обикновен лук)
червено вино – 1 чаша
пилешки бульон 1 ½ чаша
желе от касис 1 с.л – продава се в големите супермаркети
мащерка – 1 стрък
дафинов лист
хвойна – 5 стръкчета
сол и черен пипер на вкус
винен оцет (червен) – ½ чаена лъжица
царевично брашно 1 ч.л

Начин на приготвяне:

Пригответе малка тенджерка. Изсипете в нея пилешкия бульон, мащерката, дафиновия лист, хвойната и желето от френско грозде (касис). Дръжте на котлона докато заври, след това намалете огъня и оставете да си къкри спокойно за още 10 минути. Добавете винения оцет, сол и черен пипер на вкус. Размийте царевичното нишесте в малко вода и го добавете бавно към соса, като непрекъснато разбърквате докато сгъсти. Отстранете от котлона и оставете да си почива.

Картофи соте

Необходими продукти:

картофи – 800 гр.
лук – ½ глава лук, ситно нарязан
чесън – 1 склидка
мащерка 1 ч.л
сол и черен пипер на вкус
зехтин – 5 с.л

Начин на приготвяне:

Обелете картофките, измийте ги добре и ги варете във вода или на пара за около 10 – 15 мин. Важното тук е да не позволим да омекнат съвсем, защото ще се разпаднат при вторичната обработка.

Нарежете вече полусварените картофи на кубчета – 1см. Загрейте зехтина в голям тиган на слаб до умерен огън. Добавете лука, като изчакате да поомекне в тигана. Добавя се чесъна и се готви за още 5 мин. Следете лука и чесъна да не покафенеят, защото в случая е важно само да омекнат. Добавете нарязаните на кубчета картофи и поръсете щедро със сол, черен пипер и мащерка. Гответе на слаб огън за 20-30 минути, като разклащате тенджерата. Не разбърквайте с лъжица или шпатула, защото картофите ще се намачкат. Идеята е картофките да се сотират до получаването на кафява коричка от всички страни. Свалете от огъня.

Сервиране:

Направете легло от картофи соте, върху тях внимателно подредете листенца пресен босилек и накрая положете вече изпърженото патешко месце. Отгоре залейте с лъжица хвойнов сос. Сервирайте със сухо червено вино.

Приятен апетит.

Печена патица с кисело зеле

Сега е сезонът на киселото зеле. От българско, та по-българско ще е днешното предложение за вкусно блюдо.

Необходими продукти:

патица – 1 ½ – 2 кг.
кисело зеле – средно голямо
червен пипер – 2 с.л
сол – на вкус
зелева чорба 2 водни чаши

Начин на приготвяне:

Нарежете измитото патешко месо на порции. Обтрийте със сол и черен пипер и направете трика с „надрасканата кожа“. Загрейте дълбок тиган и сложете патешкото с кожата надолу. Гответе за около 5 минути. През това време на дъното на тигана ще се отцеди мазнина, което означава, че страната откъм кожата е препечена в дълбочина. Обърнете от другата страна и пържете за още 5 минути. Извадете ги от тигана и ги оставете в друг съд да си починат. Мазнината в тигана ще ни трябва за приготовлението на киселото зеле.

Нарежете киселото зеле на лентички. Загрейте тигана в който преди това пържихте патешкото месо и добавете нарязаното зеле. Разбъркайте и добавете червения пипер докато се запържи. Добавете две водни чаши зелева чорба и оставете да поври за 5 минути. Свалете от котлона.

Пригответе гювеч или дълбока тава. Изсипете запърженото зеле, а отгоре подредете патешкото месо и покрийте.

Печете за 60 минути на 190 градуса, с капака/фолиото, а после отхлупете и печете за още 20 минути на 200 градуса, докато месото получи златиста коричка.

Приятен апетит.