Spisanie.to

Рецепта за пушен бекон от сланината на прасето

пушен бекон

В северната ни съседка – Румъния – рецептите за приготвяне на пушен бекон са почти идентични с нашите. В страната на граф Дракула пушеният бекон се прави от сланината, намираща се в коремната област или по гърба на прасето. За направата се избира сланината, намираща се в коремната област или на гръбната част на прасето. В различните региони на страната беконът се ароматизира по различни начини с чесън, червен пипер, черен пипер и други подправки, но най-широко използваният ароматизиращ метод, който също действа като консервант, е процесът на пушене.

Рецептата, която ще ви предложим приготвя продукт, който е изключително вкусен и с високо качество, въпреки че не е точно румънска.

Пушен бекон – необходими съставки:

2, 250 кг свински корем
¼ чаша сол
2 супени лъжици „замразяваща“ розова сол (различна е от хималайската), но ако не ви се търси, може да ползвате и трапезна
¼ чаша грубо смлян черен пипер
¼ чаша кафява захар
1 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
4 дафинови листа, наронени
5 скилидки чесън, натрошени
5 до 10 стръка прясна мащерка

Имайки ги вече в наличност, ви остават 7 лесни стъпки до крайния продукт.

Пушен бекон – приготвяне:

1. Поставете свинското коремче върху голяма плоскост или голяма готварска тава, която да е достатъчна, за да побере корема. Но може би най – добре и практично върху вакуумираща торбичка или кухненско прозрачно фолио, за да може след обработка на месото с подправки, директно да го опаковате, без да се налага да го местите.

2. В купа разбъркайте солта, хималайската сол, черния пипер, кафявата захар, индийското орехче, дафиновия лист, чесънът и мащерка. Почистете равномерно целия корем, включително и страните. Наръсете сместа от подправките върху всички повърхности на свинския корем. Покрийте с с фолио или запечатайте и охладете.

3. След 3 до 4 дни, обърнете корема и разтъркайте цялата повърхност, за да преразпределите сместа от подправки.

4. Беконът е готов, когато е просто твърд на допир, което обикновено отнема около 7 до 10 дни. Когато усетите, че е готов, изплакнете добре под хладка вода, за да премахнете излишните подправки. Поставете го обратно в хладилника, непокрит и неопакован, за една нощ, за да изсъхне.

5. Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий. В тава поставете бекона върху чист лист и печете около 90 минути или докато вътрешната температура достигне 150 градуса ( за това ще е ви е необходим термометър за месо). Извадете от фурната и оставете да изстине.

6. Когато беконът все още е леко топъл, премахнете кожата. Тя трябва да се отлепи много лесно. Все пак, ако не можете саморъчно, внимателно я отрежете с остър нож.

7. Оставя се да се охлади напълно, за да може в последствие да се нарязва на тънки резени и бъде годен за готвене. В този му вариант на приготвяне беконът може да издържи две седмици в хладилник, или ако е замразен – 3 месеца.

Мария Георгиева

добави коментар

Анкета

С какво да изненадаме любимата за 8-ми март?

Реклама

Следвай ни в :