Рецепти за сръбска плескавица – лесковачка, пълнена

Безпорно най-традиционното ястие, което служи и като „емблема“ на Република Сърбия, е плескавицата. Плескавицата е много популярна и на Балканите, по конкретно в Черна гора, Босна и Херцеговина, Македония. Поради неустоимите си вкусови качества и бързото, и лесно приготвяне, сръбска плескавица набира популярност и в Австрия, и Германия.

Направата на плескавицата се състои в смесването на мляно месо със ситно нарязан кромид лук, люти чушки, кашкавал, черен пипер и някои други подправки. Автентичната сръбска плескавица се прави от телешко месо. За да е хубава, вкусна и сочна трябва да се подбере месо, което да не е прекалено сухо. За целта може да се използва месо от врат, от предната част и корема на телето или плешката. Месото се подправя със сол, черен пипер и вегета.

За разлика от нас българите, при сърбите не е разпространено използването на подправки като чубрица, кимион и други. В кулинарията наблягат на обикновените подправки и една универсална – вегета е незаменимият им помощник в готварството. Вегетата се състой от 70% сол, 15 % захар и сушени зеленчуци.

Технологията на печене също е от изключителна важност за хубавата сръбска плескавица. Или както казват, сърбите: „Месо се пече на жар!“ За целта трябват дървени въглища и разбира се висока температура. Ако плескавицата се остави на температура от 250 градуса, за да се приготви, то веднага се запечатва и всички сокове остават нея. Ако обаче температурата е по-ниска, месото на практика се сварява, заради водата, която изтича от него. И във двата случая има разлика във вкуса й.

В Сърбия най-популярна е така наречената Лесковачка плескавица, която е част от традиционната Лесковачка скара. Тази плескавица е с пикантен (лют) вкус, като каймата е смес от телешко и свинско месо. Често при приготвянето на плескавица се добавя извара. А ето и рецептата за нейното приготвяне:

Рецепта за Лесковачка сръбска плескавица

Необходими продукти

една чаена лъжичка черен пипер

малко сол

700 гр. свинско мляно месо

2 бр. малки лютиви чушлета

100 гр.кромид лук

50 мл. извара

дафинов лист (1,2 листа)

1 скилидка чесън

300 гр.телешко мелено месо

Начин на приготвяне

Лукът и лютивите чушлета се нарязват на ситно и се смесват с мляното свинско месо. Към получената смес се прибавят черния пипер, скилидката чесън, дафиновия лист и телешкото месо. Меси се с ръце, до получаването на хомогенна смес. От получената смес се оформят кръгчета с дебелина около 1 см. Внимавайте с месенето на месото, то е хубаво омесено само когато се отделя от ръцете, без да залепва. Могат да се пекат на скара или да се пържат в тефлонов тиган, като се прибави и малко масло. Върху изпечените ( или изпържени ) плескавици се поставя малко от изварата, докато все още са топли, и така се сервират.

Друг познат и разпространен вид плескавица в Сърбия е пълнената плескавица, която не отстъпва по вкус на лесковашката. А ето и рецептата за направата й.

Рецепта за пълнена сръбска плескавица

Необходими продукти

800 гр. телешко месо от бут

200 гр. свинско месо от бут

1 скилидка чесън

1 люта чушка

1 с. л. универсална подправка-вегета

за плънката

300 гр. пушени свински гърди

300 гр. кашкавал

1 скилидка чесън

1 с. л. червен пипер

универсална подправка на вкус

за гарнитура

1 средно голяма тиквичка

1 средно голяма червена чушка

1 средно голяма зелена чушка

2 глави лук

зехтин за намазване

сол на вкус

Начин на приготвяне

Ситно нарязаните чесън и люта чушка се прибавят към каймата, приготвена от смесването на телешкото и свинско месо. Получената смес се оставя минимум за 30 минути в хладилник, за да стегне. Гърдите се нарязват на дребни кубчета и към тях се прибавя кашкавалът. Овкусява се с червения пипер, наситнения чесън и вегета. Всичко това се разбърква много добре. Кюфтета се оформят, като от охладената кайма се правят две еднакви кръгли форми, между които се поставя плънката,трябва да е добре покрита отвсякъде, за да не изтече. Пече се, на добре загрята скара, от двете страни до зачервяване.Тиквичката и чушките се почистват, нарязват се на ленти и се посоляват. Намазват се със зехтин и се слагат на скарата заедно с разрязания на половина лук. Когато зеленчуците омекнат се поднасят с плескавицата като гарнитура.

Доста добре позната на територията на Сърбия е и телешката плескавица.

Рецепта за телешка сръбска плескавица

Необходими продукти

1 кг. телешка кайма

300 г. бекон

300 г. кашкавал

1 кубче зеленчуков бульон

черен пипер

лют червен пипер

сол

Начин на приготвяне

Към телешката кайма се прибавя кубчето бульон, което предварително е полу-разтворено в две супени лъжици вода. След което, каймата се подправя с черния пипер, пикантния червен пипер и солта . Беконът и кашкавалът се нарязват на кубчета и се прибавя между двете добре оформени, от каймата, кръгчета. Получените кюфтета се изпичат върху добре нагорещена скара, до зачервяване на каймата.