Рецепти за ястия с кайма – лазаня, пълнени чушки, сарми

Лазанята е традиционно италианско ястия с кайма. Приготвя се от слоеве тесто, между които е сложена различни видове плънка (обичайно от домати, месо, спанак и др.) и е покрита със сос бешамел и пармезан. Първите ястия, наречени „лазаня“, започват да се приготвят в региона Емилия-Романя, но впоследствие това ястие придобива голяма известност и става популярно не само в Италия, но и в целия свят.

Първите лазани се приготвяли в специални пещи и в тави без дръжки, в които поставяли слоеве тънко тесто, редувано с кайма и пармезан. Тестото за лазаня се приготвя по същата технология, както за приготвяне на макарони. Избира се брашно, произведено изключително от твърди видове пшеница. За да стане тестото зелено, към него при приготвянето му се добавя спанак.

Съвременната лазаня се приготвя, по правило, от 6 слоя тесто, при това на всеки слой тесто се поставя плънка от месна смес, гъби, зеленчуци, а отгоре — слой сирене и няколко парчета масло, след което се запича. Освен лазаня, ви предлагаме и две рецепти за традиционни български ястия с кайма.

Ястия с кайма: Рецепта за лазаня

(с кайма доматен сос и сос Бешамел)

Продукти:

– 1 кутия кори за лазания без варене
– 400 г кашкавал

За плънката:

– 600 г кайма
– 1.5 кг домати от консерва, предварително пасирани
– 3-4 ситно нарязани глави лук
– 1 глава счукан чесън
– 400 г нарязани задушени гъби
– 50 г масло
– 1 кубче пилешки бульон, босилек, сол

За соса Бешамел:

– 60 г брашно
– 60 г масло
– 1.25 л мляко

Начин на приготвяне:

Запържете каймата в собствената ѝ мазнина, докато стане кафява. Нарязания лук задушете в зехтин, след това прибавете и 2 чаши вода, в която предварително сте разтворили кубче пилешки бульон. След като лукът омекне напълно, е време да прибавите чесъна, босилека, черния пипер, задушените гъби и маслото. Варят се така в продължение на десетина минути. Едва тогава, прибавете доматите, посолете на вкус и ги оставяте да врят още 40 минути.

През това време може да приготвите и соса Бешамел. За него запържете брашното в масло и добавете на тънка струйка прясното мляко, докато бърквате докато соса се сгъсти. Бешамела се посолява на вкус. Намазнете тава със зехтин, след което налейте на дъното й от Бешамела. Върху него наредете първия пласт кори. Залейте го с Бешамел, а после и с доматения сос. Разпределете част от каймата върху соса и я поръсете обилно с настърган кашкавал. Процедурата се повтаря до изчерпване на корите. Добре е, ако успеете да направите 4 пласта. За завършек, най-отгоре поръсете с настърган кашкавал и запечете в нагрята фурна при 200 градуса за около 30 минути.

Виж Лесна рецепта за лазаня с кайма!

Пълнените чушки са традиционно ястие от българската национална кухня. Приготвя се, като чушките се пълнят със смес от мляно месо, ориз, зеленчуци и месо, сирене и яйце и др.

Може да се приготвя по различни технологии и с различни плънки. Традиционно в България чушките се пълнят със задушени предварително ориз, кромид лук, кайма и подправки, които след термична обработка се натъпкват в предварително почистените, измити и надупчени с игла чушки. След напълването на чушките, те се нареждат в тавичка, долива се вода и се запичат във фурна.

Ястия с кайма: Рецепта за пълнени чушки

(с кайма и ориз)

Продукти:

– чушки (10 бр.)
– лук (1 глава)
– морков (1 бр.)
– кайма (500 г.)
– ориз (1 ч.ч.)
– яйце ( 1 бр.)
– кисело мляко (1 ч.ч.)
– 1 ч.л. червен пипер, чубрица, черен пипер, сол и 1 щипка сух босилек
– олио
– пресен магданоз

Начин на приготвяне:

В малко мазнина и вода задушете лукът и морковът, които предварително сте нарязали на ситно. След това добавете каймата, размита с малко вода и я задушете около 15 минути. После прибавете измития ориз и подправките. Към тях долейте 1 чаша вода. Задушете, докато ориза е полуготов и своевреминно разбърквайте, за да не залепне за съда.

Почиствате чушките, като отстраните дръжките и семките им. Надупчете ги с игла на няколко места и ги напълнете с вече приготвената смес. Тогава подредете чушките в дълбока тава. Налейте подсолена вода до половината, поръсете с мазнината и е време да ги сложите в загрята фурна. Оставете чушките да се печат около 30-40 минути, след което ги извадете. В купа отделете 1-2 черпака от соса да се охлади за 10 минути. Яйцето се разбива с киселото мляко и малко сол, а към него се налива охладения сос докато разбивате. Получената смес излейте в тавата при чушките, и леко разбъркайте за да се разпредели равномерно.

Сармите се ястие от завита в листа, оризова плънка, което е част от националната кухня на много европейски и азиатски народи. Има много различни варианти в зависимост от вида на листата и от начина на приготвяне на плънката. Някои народи разглеждат собствения си национален вариант и чуждите като различни ястия. В България, през лятото се правят предимно сарми с лозови листа – лозови сарми. Листата могат да се мариноват и за употреба през зимата. А през есента и зимата сармите по-често се правят с листа от прясно или кисело зеле – зелеви сарми.

Ето едно предложение за сарми.

Ястия с кайма: Рецепта за сарми

(с кайма и зелеви листа)

Продукти:

– листа от кисело зеле (14 бр.)
– кайма (500 г.)
– ориз (220 г.)
– кромид лук (1 голяма глава)
– шарена чушка (1 бр.)
– млени домати от консерва (150 г.)
– магданоз (1/2 връзка)
– олио (4 с.л.)
– червен пипер (2 с.л.)
– черен пипер (на вкус)
– сол (на вкус)

Начина на приготвяне:

Започваме като в голям тиган сиваме 2 с.л. олио и запържваме каймата. Бъркаме, за да стане на трохи. След което добавяме лука и чушката, които предварително сме нарязали на ситно и запържваме и тях. Добавяме ориза, и овкусяваме със сол и черен пипер. Наливаме вода – 3:1 в съотношение вода:ориз. Оставяме да къкри, докато се свари ориза. После прибавяме доматите и оставяме за още 5 мин. На котлона. Добавяме 1 с.л. червен пипер, нарязания на ситно магданоз и тогава отстранявяме от огъня.

След това вземаме лист от киселото зеле и в него слагаме част от плънката. Накрая завиваме добре и поставяме със сгънатата част надолу в йенска тавичка. Оформяме и останалите сърми по същия начин и ги подреждаме една до друга. Заливаме гореща вода до половината на сърмите, и поливаме с останалото олио и поръсваме с червен пипер. Печем в загрята фурна, докато останат само на мазнина. От време на време с помощта на лъжица внимателно поливаме сърмите отгоре със сока от тях, за да не изсъхват.