Рецепти с патладжан – на фурна, на скара, с доматен сос

Днес ще ви запознаем с четири рецепти с патладжан, в който главен герой е именно царят на зеленчуците. Поради многостранността си и широката си употреба както в ежедневната, така и в празничната южно – индийска храна, патладжаните често са наричани „Цар на зеленчуците“ в Южна Индия. Освен „цар на зеленчуците“, патладжанът е наричан още и син домат и той всъщност е плод.

Рецепти с патладжан: На фурна, пълнен

За любителите на по – интересни рецепти съм избрала рецепта за пълнен патладжан на фурна.

За нея са необходими следните съставки:

6 големи патладжана
4 глави лук
1 чаена лъжичка смлени орехи
200 гр шунка (ситно накълцана)
1 морков
4 супени лъжици олио
сол на вкус
2 щипки черен пипер
2 супени лъжици накълцан магданоз
2 супени лъжици брашно
3 супени лъжици масло
2 чаени чаши прясно мляко
2 яйца

Начин на приготвяне:

За да приготвим патладжаните, ги измиваме и режем на половина. После издълбаваме вътрешностите им с лъжица и ги запазваме за по-късно. Вече издълбаните половинки посоляваме и оставяме под наклон за около 20 минути, за да се изцеди горчивината.

След това ще използваме издълбаната вътрешност на патладжаните за плънката, като я запържим в предварително загрято олио заедно с нарязания на ситно лук и настъргания морков. След като продуктите омекнат добавяме орехите, шунката, магданоза и сол и черен пипер за вкус.

С готовата плънка пълним патладжаните и ги нареждаме в намазана с олио или масло тава и запичаме в предварително загрята фурна за 15 – 20 минути.

Докато патладжаните са във фурната, запържваме маслото и брашното и ги разреждаме с прясно мляко, за да се получи сос. Когато сосът заври го махаме от котлона и оставяме да изстине,а след като изстине му правим застройка от две разбити яйца. С получената смес заливаме патладжаните и ги оставяме да се запекат до загар. Пожелание може да добавите настърган кашкавал.

Рецепти с патладжан: Маринован

Втората ни рецепта е за маринован патладжан, а за него са нужни следните продукти:

3 кг (по възможност големи) патладжани
500 мл олио
500 мл оцет
250 гр захар
3 супени лъжици сол
2 връзки нарязан магданоз
2 глави чесън
няколко зърна черен пипер

Начин на приготвяне:

Измиваме патладжаните и ги нарязваме на кръгчета, посоляваме и отново ги оставяме под наклон, за да се отцедят от горчивината. След това изплакваме и подсушаваме патладжаните.

Приготвяме вряща марината от олиото, захарта, оцета и солта и бланшираме резените патладжан в нея и в предварително подготвени буркани редим ред патладжани, чесън, магданоз, черен пипер. Накрая пълним бурканите с марината, затваряме и стерилизираме за 5 минути.

Рецепти с патладжан: На скара

Следващото ми предложение е патладжан на скара, който не звучи като сочна пържола, но пък е много вкусен.

Нужни са ни:

3 бр патладжани
2 връзки магданоз
1 чаена чаша олио
1 кафена чаша оцет
1 глава чесън
1 кафена чаша вода
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Измиваме и нарязваме патладжаните на филийки, посоляваме и оставяме да престоят 20 минути. Печем ги на скара както вече разбрахте и приготвяме марината от олиото, водата, солта, оцета, нарязания магданоз и счукания чесън. Опечените патладжани подреждаме в подходяща чиния или тава, заливаме с марината и ги оставяме да постоят няколко часа, за да се овкусят по – добре. По – късно разбира се, просто ги хапваме.

Рецепти с патладжан: С доматен сос

Последната рецепта, която съм избрала е за патладжан с доматен сос или на шега казано син домат със сос от червен домат.

За тази рецепта са необходими:

5 патладжана
800 гр домати
2 глави лук
5 скилидки чесън
100 гр кашкавал
6 стръка пресен магданоз
5 супени лъжици зехтин
черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

Измиваме, почистваме и нарязваме патладжаните на кубчета, посоляваме и оставяме да постоят, за да пуснат горчивия си сок, измиваме резенчетата и ги подсушаваме. После ги задушаваме около 20 минути в зехтина заедно с ситно нарязания лук и счукания чесън, докато омекнат. Когато са достатъчно омекнали ги преместваме в тавичка и смесваме с подправките ситно нарязания магданоз и настърганите домати. Печем ястието около 40 минути, след което поръсваме с кашкавал и запичаме отново.

Виж рецепта за Имамбаялдъ!

Дори и да не звучи като типичната скара и да не се готви като обикновените плодове, патладжанът притежава своите вкусови тайни, а моята майка вече ме заинтригува с тези подбрани рецепти и аз самата отивам да ги изпробвам.