Телешко задушено

Продукти

1 1/2 кг. телешко месо

2 1/2 супени лъжици свинска мас

1 1/4 кафени чашки олио

1 кафена чашка оцет

2 супени лъжици доматено пюре

2 моркова

6-7 глави кромид лук

2 скилидки чесън

1/2 връзка магданоз

10-12 зърна черен пипер

1-2 дафинови листа

4-5 зърна бахар

3-4 зърна кимион

млян черен пипер

сол

Начин на приготвяне

Подбира се крехко телешко месо.

Измива се и се обезкостява, без да се нарязва на парчета.

Начуква се леко с дървено чукче или сатър.

Поставя се в подходящ съд и се залива с марината, приготвена от оцета, олиото, нарязания на едро магданоз, черния пипер на зърна, дафиновия лист, кимиона, бахара и нарязаните на колелца моркови.

Оставя се да престои на хладно една нощ.

На следващия ден в сгорещената свинска мас се изпържва от двете страни предварително изцеденото и подсушено с кърпа месо.

Прибавят се почистеният и измит лук на цели глави, без да се реже.

Запържва се леко за кратко време, като се бърка, за да го обхване мазнината от всички страни.

След това се излива върху тях маринатата с всичките подправки в нея.

Прибавят се почистените скилидки чесън, мленият черен пипер и сол на вкус.

Залива се с 3 чаши гореща вода, в която е разтворено доматеното пюре.

Съдът се похлупва с капак и се задушава на умерен огън от 3 до 3 1/2 часа.

Внимава се да не загори и ако е необходимо, се долива по малко вода.

След омекване на месото то се изважда в отделен съд и се нарязва на порции.

Залива се със соса и с част от сварените зеленчуци.

Поднася се топло с гарнитура от варен ориз или салата по желание.