Телешко печено

Начин на приготвяне

Месото се измива и се обезкостява, без да се нарязва на парчета.

Начуква се с дървено чукче на лист месо с дебелина около 1 1/2 см.

Поръсва се със сол и млян черен пипер на вкус.

След това се шпикова със сланина, морков и чесън, нарязани на тънки ивички, за което в месото предварително се правят отвори с дървено шило или остър тънък нож.

Продуктите се вкарват в месото под ъгъл 45° спрямо направлението на мускулните влакна.

Шпикованото месо се навива на руло и се завързва с канап.

Оставя се да престои 1 час на хладно.

В сгорещената мазнина се прибавя лукът, нарязан на дребно.

Задушава се до омекване, след което се поръсва брашното.

Разбърква се и се прибавя разреденото с малко вода доматено пюре.

Когато се изпари отделената вода, сместа се поръсва с червения пипер.

Залива се с около 3/4 л гореща вода

Посолява се на вкус и се прибавят дафиновият лист, черният пипер на зърна, начуканата на кашица скилидка чесън и нарязаният на ситно магданоз.

Накрая се слага и шпикованото месо.

След кипване ястието се вари на умерен огън около 30 минути, похлупено плътно с капак.

След това се прехвърля в тава и се пече в умерена фурна, също покрит с капак.

По време на печенето месото се обръща и се полива със соса.

При нужда се долива малко гореща вода.

Опеченото месо се изважда, канапът се отстранява и месото се нарязва на филийки.

Сосът от тавата се отлива, прецежда се и се слага в отделен съд – сосиера.

При поднасяне отделните порции месо се заливат със соса.

Гарнира се с пържени картофи, кисели краставички, кисело зеле и други солено-кисели туршии.