Телешко тербелия

Начин на приготвяне

Месото се измива, обезкостява се и се нарязва на парченца по 25-30 г., които се эаливат със студена вода и се оставят да врат на силен огън.

Преди да кипнат, се отстранява пяната, след което се посолява на вкус.

Прибавят се лукът, морковът и целината, почистени, измити и нарязани на едро.

Варенето продължава на тих огън до пълно омекване на месото.

След това се изважда и се поставя в чиния.

Бульонът се прецежда и сварените зеленчуци се отстраняват.

В отделен съд се разбива киселото мляко.

Прибавят се постепенно брашното, две чаени лъжички от сока на изцедения лимон или 1/2 кафена лъжичка разтворено във вода лимонтузу.

Прибавя се и счуканият лют пипер.

Сместа се разбърква с тел много добре, за да не се образуват бучици.

След това се прибавят едно по едно яйцата, като се разбива непрекъснато.

Слага се на огъня и пак с бавно разбиване се добавя на тънка струйка част от охладения бульон, в който се е варило месото.

Сосът се разбива леко, докато заври.

Ако е необходимо, се досолява и се сваля от огъня.

Сосът не трябва да бъде много гъст.

След свалянето от огъня се разбърква още малко и към него се прибавя свареното месо.

В тиган се сгорещява олио, слага се млян черен пипер на вкус и почти веднага се залива ястието.

Поръсва се със ситно нарязан магданоз и се поднася топло.