Телешко шкембе руло

Начин на приготвяне

Почистеното и измито шкембе се залива със студена вода и се вари отначало на силен, а след това на слаб огън до омекване.

Към края на варенето се посолява на вкус.

Свареното шкембе се отцежда и се нарязва на ленти, широки около 15 см.

В отделен съд се приготвя плънка от настърганите на ренде моркови, лук и целина, счукания на кашица чесън, мленият черен пипер, краставичките и част от магданоза, нарязани на дребно, и червения пипер.

Зеленчуците се разбъркват добре и с подготвената смес се поръсват нарязаните парчета шкембе.

Лентите се увиват на рула и се завръзват добре със здрав конец или канап.

Нареждат се в тенджера с по-широко дъно и се заливат с бульона, в който се е варило шкембето.

Прибавят се дафиновият лист, черният пипер на зърна и сол на вкус.

Съдът се похлупва с капак и рулата се варят около половин час на умерен огън до сваряване на зеленчуците.

Сварените рула се изваждат, почистват се от конците и нарязват напречно на кръгове.

Разпределят се на порции и се заливат с препърженото краве масло.

Отгоре се поръсват със ситно нарязан магданоз.

По желание може да се поръсят и с настърган кашкавал.

Поднасят се топли.