Spisanie.to

Телешко яхния фрикасе

Продукти

800 г. телешко месо от гърдите, врата или плешката

3/4 кафена чашка олио

1 глава кромид лук

1-2 моркова

1/2 глава целина

1 1/2 кафени чашки брашно

2 жълтъка

1 1/2 чаени чаши прясно мляко

1/2 връзка магданоз

1 дафинов лист

1/2 лимон

8-10 зърна черен пипер

сол

Начин на приготвяне

Измитото, почистено и нарязано на порции месо се залива със студена вода и се оставя да ври на силен огън.

Преди да кипне, се отстранява пяната, след което се посолява на вкус.

Прибавят се лукът, морковите, целината, почистени, измити и нарязани на едро, и зърната черен пипер.

Варенето продължава на тих огън до пълно омекване на месото, след което се отстранява от огъня.

Месото се изважда от бульона и се обезкостява.

Поставя се в подходящ съд.

Бульонът се прецежда.

В слабо загрятата мазнина се запържва съвсем леко брашното, с малко сол, без да се допусне да прегори или зачерви.

На тънка струйка при постоянно бъркане с тел се разрежда с част от бульона, в който е варено месото.

Полученият гъст сос се прецежда през сито или тензух и се прибавя към жълтъците и прясното мляко, предварително разбити със сока на лимона.

Слага се на огъня и след като заври, се отстранява от него.

Всяка порция месо се залива със соса.

Отгоре се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Поднася се топло.

Анна Иванова

добави коментар