Традиционна сръбска кухня – айвар, плескавица

Започваме с айвара, тъй като е изключително традиционно ястие от сръбска кухня. Всъщност самите сърби казват, че за думата айвар няма определение точно какво е, може да се счита за вид салата, разядка, гарнитура. Но едва ли има значение, защото когато се каже „Айвар“ всички сърби знаят какво се има в предвид. Най – вкусният айвар в Сърбия е от районът на Лесковац, където се отглежда специален сорт чушки – „шила“ („šilja“).

Основите за приготвяне на айвар са едни и същи в цяла Сърбия, но всеки го прави според вкуса си – по – сладък и по – мек на вкус или по – лютив. Интересно е, че сърбите наричат „Лютеница“ айвар, който е направен люти червени чушки, за разлика от нас. Пинджурът обаче наричаме едно и също нещо.

Сръбска кухня – Айвар:

Червени чушки
Масло
Оцет, сол
И консервант

Чушките се изпичат, измиват, изсушават и смилат, а когато се сложат на бавен огън към тях се добавят останалите съставки. За да могат напълнените с айвар буркани да престоят по – дълго време, сърбите първо леко запичат стъклото и след това ги пълнят.

Šljivko пък е традиционен сръбски десерт. Можем да кажем, че е сливова бисквита. Сърбите разказват, че този вид бисквити са започнали да се правят по време на Османското владичество за хайдутите, които е трябвало да се прехранват по някакъв начин, тръгвайки на път. Бисквитите ас били идеални вариант, тъй като на практика те не могат да се развалят, а съща така са и високо енергийни и засищащи. След това официалната армия продължава да ги ползва по време на Балканските войни, както и на I II Световни войни.

Рецептата им се предава от поколение на поколение и така те остават в не–забравените ястия на Сърбия. С наличието си на много сливи Сърбия може да се похвали, че това е и официалният им плод. При това положение не сме изненадани, че те произвеждат голяма гама от продукти, сред които сладко от сливи, а също и така популярната сливовица.

Сръбска кухня – Бисквити:

Ето какво ви е необходимо за приготвянето:

Сини сливи
Свежи лозови листа
Свежи листа от къпина
Царевично брашно

Измийте сливите и ги сложете да се пекат във фурната. След като се изпекат добавете царевично брашно толкова, колкото да може да се обработи получилата се смес. Оформете я в кръг и я сложете да изсъхва на пряк достъп към слънчева светлина върху пресните лозови листа. Накрая я увийте в листата от къпина и я завържете с въже. При разтваряне за консумация, може да не изхвърляте листата от къпина, а да ги ползвате за топъл плодов чай с привкус на сушени сини сливи.

Сръбска кухня – Качамак:

Още нещо с царевично брашно – качамак. В Сърбия има много варианти, по които да се приготви качамака. Но популярния начин за приготвянето му започва със слагане тенджера с вода на котлона, към която се прибавя сол на вкус. Когато заври се добавя царевичното брашно, като непрестанно се бърка. слага се такова количество, с което да постигнете желаната гъстота. Когато е готов може да добавите към него сирене, извара и друго по свой вкус. Разбира се, може да го ползвате като гарнитура, предястие, а дори и закуска.

Няма как да пропуснем и плескавицата. Тя не е кюфте, а смесица от всяка комбинация от говеждо, агнешко и свинско месо, овкусено по специфичен начин. За да я приготвите смесете месата със сол, червен пипер, черен пипер и газирана вода. Объркайте сместа и накрая намажете със зехтин. Покрийте сместа и оставете да се охлади за няколко часа или цяла вечер. След това добавете лука и разбъркайте добре. Оформете като мекица (15-17 см. за диаметър) и изпечете. Може да поднесете с айвар.