Турска кухня: рецепта за телешки кюфтета на скара

Казват, че има три основни кухни в света – турска, китайска и френска. Напълно оправдавайки своята репутация, турската кухня винаги е приятна изненада за своите почитатели. В допълнение на това, че е продукт на векове опит, турската кухня е с много високо качество. Разнообразието и простотата на рецептите, както и качеството на продуктите гарантират превъзходни ястия, каквото е телешки кюфтета на скара.

Супите са обикновено с месен бульон. Супата от червена леща е най-често срещана и най-любима.

Кебапът се приготвя от обикновено или мариновано месо, което или е задушено или на грил. Месото може да е нарязано на късчета, но може и да е смляно на кайма и омесено с различни подправки като кимион, канела и карамфил, преди да бъде изпечено на шиш. Агнешкото е основното месо в турската кухня. Парчета от агнешко месо се нанизват на шиш и се гриловат на въглен – известният вече на много места по света „Sis kebab“.

„Doner kebab“ е друго много известно турско ястие, което представлява руло от агнешко на вертикален шиш, който се върти до горещ грил.

Кюфтетата в Турция също са традиционни, рецептите за тях са много и някои може да поднесат изненада. Чий кюфте е сурова телешка кайма с много люти подправки. Ичликюфте се прави от кайма, орехи и паста от червен пипер. После се овалва в брашно и се пържи или вари. Познава се по формата – със заострени краища.

Превъзходен турски специалитет с ориз и риба е „pilav“, който е труден за приготвяне от неопитни готвачи. Ястието е най-популярно в региона на турското Черноморие.

„Dolma“ е името ястие от пълнени зеленчуци с пикантен ориз или булгур, като често добавят ядки и сушени плодове. Плънката може да е месна или зеленчукова и тук също се спазва правилото за зехтина и маслото, както е при сармите (зелеви, лозови, от лапад, цвекло) – зеленчукова плънка със зехтин, а местната – с масло. Към долмите спадат и много вкусните пълнени миди с ориз, поднесени в черупките.

Турските десерти са известни по цял свят и в много от тях млякото е основна съставка. Такива например са : „sütlac“, „tavuk gögsü“, „kazandibi“. Все пак най-популярни си остават баклавата и локума. За цар на десертите минава кадаифът и особено една специална разновидност – кюнефе. Прави се от два пласта кадаиф с плънка от прясно сирене, залива се със сироп или мед и се поднася с бита сметана и ядки.

Традиционен десерт са плодовете (ябълки, дюли, круши), задушени или печени на фурна със захар, канела и карамфил и поднесени с ядки и сметана. За специален десерт се смята и ашурето.

Пишмание е друг забележителен сладкиш, приготвян по сложна технология от брашно, изпечено в масло, и разтеглена на нишки захар. Получава се нещо средно между халва и твърд захарен памук. Шекерпаре е печено меко тесто с гъст захарен сироп.

Ако някой десерт би могъл наистина да ви изненада, то това е „tavuk gögsü“. В превод означава „пилешки гърди“ и наистина се приготвя от пилешко бяло месо, сварено и разделено на нишки, мляко, захар, ориз и канела.

Като става въпрос за национални напитки няма как да не споменем турското кафе и чай, айряна и бозата. Турското кафе е силно и тъмно в малка чашка без дръжка. Може да бъде сервирано без захар, с малко захар или с много захар. Във всеки случай то е превъзходно.

Ако сте фенове на алкохолните напитки, трябва да опитате „Raki“, направена от анасон, известен още като питието на лъвовете, защото трябва да сте силни като лъв, за да го пиете.

Имайки предвид историческите и географските предпоставки, напълно логично е да има толкова много сходства между българската и турската кухня, но аз бих казала – колкото си приличат, толкова и се различават.

Рецепта за турски телешки кюфтета на скара

Телешки кюфтета съставки:

• 2 кг. телешко месо
• 4 скилидки чесън
• 2 глави лук
• 1 лъжица суха, мляна мащерка
• 1 ч.л лимонов сок
• 1 ч.л. сода за хляб
• 1 ч.л. черен пипер
• 1 ч.л. чили на прах
• 2 ч.л. сол
• вода

Телешки кюфтета начин на приготвяне:

Вземете смляната кайма и я разбъркайте със ситно нарязаните лук, чесън, подправките и лимоновия сок. Оставете каймата да престои около 30 минути в хладилник. Вземете отново каймата и започнете да оформяте с навлажнени ръце кюфтета и ги слагайте върху предварително загрята скара.