Spisanie.to

Храната в Страната на изгряващото слънце

Понякога от блюдата на дадена кухня научаваме повече за националния характер, отколкото от пътеписите или от историческите забележителности. Както е казал Питагор, човек е това, което яде.

Мнозина не могат да проумеят особеностите на японския национален характер, затова запознанството с изисканата кулинария на Страната на изгряващото слънце може да приповдигне завесата над загадъчните кътчета на японската душевност.

Японската кулинарна традиция почва да се оформя около IX – XIIв. (епохата Хейан), когато към приготвянето на храната започват да се отнасят като към изкуство. В императорския двор бил създаден етикет на хранене и правила за естетично оформление на ястията. По-късно, когато резиденцията на императора се преместила от Киото (Хейан) в Камакура, японската кухня била силно повлияна от философията на дзен-будизма и особено от изискването за скромна и здравословна храна.

Будистката култура на вегетарианско хранене получила силно разпространение, като според нейната правила храната трябва да има пет цвята (зелен, червен, жълт, бял и черен) и пет вкуса (кисел, горчив, солен, сладък и лют), които съответстват на различните органи в човешкото тяло (сърце, черен дроб, бъбреци, далак, стомах).

Трите кита, на които се крепи японската кухня, са оризът, морските продукти и зеленчуците. Приготвените от тях ястия отговарят на съвременните представи за нискокалорично хранене, може би, затова в Япония живеят толкова много столетници. Оризът е основна храна. Култивирането му е заимствано от китайците преди повече от 3 хил. години и оттогава той неизменно присъства на трапезата на всяко японско семейство. Разбира се, дълго време е бил достъпен главно за богатите, а бедните са се хранели с ечемик и елда.

Понастоящем в Япония се отглеждат 44 сорта ориз, като най-предпочитан е кошикихари, който е особено леплив. От него лесно могат да се оформят топки, което е важно за хранещите се с пръчици японци.

Оризът не се соли при варене и се сервира без подправки, защото японците харесват естествения му вкус. Оризът е и важна съставка за суши – световно известна японска храна.

Морските дарове се консумират главно варени, задушени или сурови. Един от най-известните рибни деликатеси е фугусаши, приготвен от рибата фугу. Вкусът на това ястие се смята за особено изискан. Проблемът обаче е, че някои части на рибата фугу са отровни (черен дроб, хайвер, очи, дори и кожата), затова месото трябва да е разфасовано много внимателно. Но за съжаление това не винаги е гаранция за оцеляване след изяждане на порция фугусаши. И въпреки това не липсват желаещи да опитат, дори с риск за живота си! Само готвачи със специален лиценз имат право да приготвят това смъртоносно ястие.

Естетическото оформление за японците е не по-малко важно, отколкото вкуса на самото ястие, като красивото подреждане на храната понякога отнема повече време от приготвянето и. От парченцата храна се създават истински шедьоври, дори цели картини.

Японците се стремят да нахранят не само тялото, но и душата си, като превръщат всяко хранене в наслада за всички сетива.

Анна Краева-Пенчева

добави коментар

Анкета

Къде морето е идеално за почивка?
  • Добави свой отговор

Реклама

Следвай ни в :