Японска кухня – 3 лесни и вкусни рецепти

Как да станем властелин в японска кухня? Тя е вкусна, хармонична, естествена и е истински рай за стомаха. Смята се за най-здравословната храна в света и е без холестерол и мазнини, а е богата на желязо и белтъчини. Няма съмнение, че става въпрос за Японската кухня. За разлика от повечето традиционни кухни тя не дружи с подправките, но за това пък верен неин приятел е оризът, заедно със соеви продукти – мисо и тофу, всякакви видове риби, водорасли и морски дарове, както и зеленчуци. Нейните ястия са прости, но превъзходни в своята аранжировка.

Един от властелините във владенията на Японската кухня е сушито. Историята му датира от преди 1300 години. За първи път то е било приготвено от Ханая Йокей, прочут японски готвач. Ястието се състои от парче риба, поставено върху или в ориз. Към порцията суши винаги се прибавя японски хрян – уасаби, което има лютив привкус.

Японска кухня: Видове суши

Нигири (Nigiri) – ориз, върху които се поставя парче скарида, риба тон, октопод или варено яйце;

Гункан (Gunkan) – ориз и сушени водорасли, напълнени с морски дарове;

Норимаки (Norimaki) – рулца от водорасли, пълнени с морски дарове, ориз и зеленчуци;

Темаки (Temaki) – фунии от водорасли, пълнени с ориз, морски дарове и зеленчуци;

Оши (Oshi) – пресовани риба и ориз в дървена кутия;

Чираши (Chirashi) – морски дарове, зеленчуци и гъби върху ориз суши

Японците са известни с дълголетието и работоспособността си. Именно в храната се крие ключът на техните силни качества. Ето и някои любопитни правила, които спомагат за това.

1. Във всеки японски ресторант присъстват соевият сос, сакето и джинджифилът.

2. Храната за японците е истинско изкуство. Затова японските ястия винаги предизвикват възторг още преди да бъдат опитани.

3. Мястото на ножа според японците е единствено в кухнята. Храната е предварително приготвена, така че да се консумира на малки късчета.

4. Масата се сервира подредена така, че всеки би могъл да види всяко едно от ястията и да ги опита.

5. Размахването на японските пръчици по време на хранене се счита за обидно.

6. Оризът е японският заместител на хляба.

7. Месото и млякото са рядко срещани продукти.

8. Джинджифилът служи за неутрализатор на вкуса.

9. Сакето е силно вино, а не оризова водка. Японците употребяват и други силни алкохолни напитки.

10. И накрая не забравяйте, че ако не „изсърбате“ шумно храната в знак на задоволство, има опасност да обидите японския готвач.

Следват рецепти на три традиционни японски ястия:

Японска кухня: Пиле Yakisoba

Продукти:

½ чаена лъжичка сусамово масло;
1 супена лъжица масло от рапица;
2 супени лъжици чили паста;
2 скилидки чесън, нарязани на 4;
обезкостени пилешки половинки от гърдите – нарязани на двусантиметрови кубчета;
½ чаша соев сос;
1 глава лук;
½ средна глава зеле;
2 дребно нарязани моркова;
220 грама юфка соба

Приготвяне:

В голям тиган се комбинират сусамово масло, масло от рапица и чили паста. Пържат се 30 сек. Добавя се чесъна, разбърква се и се пържат още 30 сек.

Добавя се пилето и ¼ чаша соев сос и се пържат около 5 мин.

Следва комбиниране на лук, зеле и моркови в тиган. Пържат се до 2-3 мин. Разбъркват се в останалия соев сос и сварената юфка и се добавят към първата смес.

Японска кухня: Пиле Oyako Donburi

Това е популярно японско ястие (най-вече в Хавай), което често се сервира в ресторантите в отделни купички. Оуако означава майката и детето, аналогично на основните съставки – пилешко и яйца.

Продукти:

1 супена лъжица растително масло;
350 грама обезкостени пилешко, без кожата, нарязано на ивици;
1/2 глава лук, тънко нарязан;
1 чаша пилешки бульон;
6 сушени гъби, накиснати до омекване, след това нарязани на ивици;
1 морков;
2 супени лъжици бяла захар;
4 супени лъжици соев сос;
1/2 чаена лъжичка сол;
1/2 чаша нарязан зелен лук;
5 яйца

Приготвяне:

Загрейте олиото в голям тиган на средно-висока температура. Сложете лука, след това пилето и бульона. Разбъркайте пилето в бульона и оставете да къкри за 5 мин. Добавете гъбите и моркова, а след 2 минути разбъркайте с новоприбавените соев сос, сол и захар. Оставете да къкри за още 3 минути. Посипете със зелен лук. Изсипете разбитите яйца над пилешката смес и оставете да къкри около 10 минути. Сервирайте върху японски лепкав ориз.

Японска кухня: Okonomiyaki – Японска палачинка

Съставки:

12 парчета нарязан бекон;
1 1/3 чаши вода;
4 яйца;
3 чаши брашно;
1 ч.л. сол;
1 глава зеле;
2 с.л. смлян джинджифил;
¼ чаша тонканцу сос или барбекю сос

Приготвяне:

Запържете бекона в голям тиган на среден огън, докато стане леко хрупкав. В голяма купа смесете водата и яйцата. Постепенно разбъркайте брашното и солта, докато получите гладка смес. Добавете зелето и джинджифила. Загрейте тиган на средна температура. Излейте тестото в центъра на тигана. Сложете 4 филийки бекон в центъра. Оформете в кръг палачинката с шпатула. Пържете 5 мин. Накрая залейте със соса.