Spisanie.to

12 готвачи на знаменитости говорят за перфектния стек

готвачи на знаменитости

Баща ми винаги казва да не следя рецепти, а да готвя всичко „на око“ – добър съвет, но ето и няколко идеи от готвачи на знаменитости, които разкриват своите тайни за перфектния стек:

Готвачи на знаменитости: Michael Chernow

Майкъл работи в ресторанти в Ню Йорк и Лос Анджелис и споделя професионалното си мнение, че човек не бива да икономисва от солта когато става въпрос за приготвяне на стек. Неговото мнение е споделено от любимеца на мнозина Джейми Оливър, който казва, че прибавяйки повечко сол, стекът запазва сока си и не става сух.

Akhtar Nawab

Шеф Акхтар препоръчва стекът да бъде бавно приготвен на тиган с подправки. Той споделя, че преди да сложи месото в тигана, добавя масло, заедно с чесън и лук. По желание преди сервиране лукът и чесънът могат да бъдат премахнати, тъй като тяхната цел е да пуснат аромата си, който вече е предаден на добре изпечения стек.

Seamus Mullen

Готвачът от Ню Йорк е категоричен, че по – добрият вариант е да се купува месо от животни хранени само с трева и сено. Той твърди, че така месото им е по – богато на Омега-3 и въпреки по-високата цена си заслужава, тъй като стекът става по –крехък и мек на вкус.

Fabio Viviani

Фабио Вивиани твърди, че месото трябва да бъде оставено на стайна температура преди да се сготви. Както Майкъл Чернов, Фабио също смята солта за важна, но препоръчва тя да бъде добавяна след като стекът се обърне веднъж. Според него това спомага за по-доброто усвояване на подправката.

Lidia Bastianich

За Лидия е важно температурата на тигана да бъде много висока при добавянето на месото. В споделена от нея рецепта се препоръчва добавянето на повече зехтин и по желание черен пипер, както и друга подправка, зависеща от вкуса на човека, който ще консумира, тъй като тя твърди, че стекът върви и с повече подправки.

Готвачи на знаменитости: Andrew Zimmern

Андрю е учуден от факта, че не е срещал хора, който да споделят мнението му, че стекът е по – вкусен на стайна температура и дори студен. Неговото твърдение е, че стекът става по – мек, когато изстине.

Donatella Arpaia

Това което Донатела прави е да сложи сол и черен пипер на стека и да го сложи в хладилника за два часа. Според нея едната страна на стека трябва да се обработва на висока температура, а когато се обърне на другата – котлона да е изключен напълно. След това тя маже стека със зехтин и го поставя на грила докато не получи хубав загар .

Scott Conant

Скот е съгласен с Донатела и твърди, че стекът трябва задължително да престои поне 1/3 от времето на готвене на котлон. Според него това запазва крехкостта на месото и така е свежо за по-дълго време ако не се консумира цялото наведнъж.

Guy Fieri

Шеф Фиери е любител на високата температура. За него стекът трябва да се сложи в силно нагорещен тиган и да се остави така докато не хване коричка. След това температурата се намаля , стекът се обръща и се оставя няколко минути ,за да се опече отвътре.

Wolfgang Puck

Тук готвачът твърди, че стекът не бива да се яде със сос накрая. За него добре приготвеното месо не се нуждае от никакви добавки, за да бъде вкусът му чудесен. А за него този вкус идва от престоя на месото с подправки като сол, черен и бял пипер и мащерка и захар. Добра идея е и намазването на стека с намачкан чесън.

Gordon Ramsay

За Рамзи най –доброто за стека е да бъде приготвен на въглища. Той има рецепти, който включват готвенето на стека, премахването му от огъня и добавянето на масло, гъби, лук и коняк. След което отново добавя стека с малко бульон.

Готвачи на знаменитости: Jamie Oliver

Джейми смята, че ако ще е стек трябва да е „алангле“. За него прекалено препеченият стек губи чара си. За него понякога е добре да има и сос, който може да бъде приготвен от горчица и соев сос.

Александра Златарева

добави коментар

Анкета

Къде морето е идеално за почивка?

Реклама

Следвай ни в :