Spisanie.to

Безкраен празник с Хосе Андрес

Дон Хосе Андрес – готвач, хедонист, испанец и жител на Вашингтон – разговаря с доматите, лютите чушки, сиренето. Защо им говори ли? За да му говорят и те – да му разкриват тайните си. Как разбира например кога да обърне палачинка?

Шегата настрана, Хосе Андрес е човекът, запознал Америка с културата на тапас – т.е. малките порции. Това не му пречи да е мъж с огромен апетит, с почит към храната и благоговейно отношение към кулинарните традиции. Задълбоченото познание на иберийската кулинарна традиция му носи и прозвището неофициален посланик на Испания. В родината на Сервантес няма ресторант, пристанище, изба, крайпътна кръчма, пазар, които дон Хосе да не познава.

В Памплона например, той не тича с биковете по главната улица, а посещава малките ресторантчета, предлагащи първокласно осо буко.  Ибиса го вълнува не толкова с дивия си нощен живот, колкото с тапасите, които се предлагат по баровете. Също като пилигримите от цял свят и той отива в Сантяго де Компостела, но не за да се кланя на мощите на светци. Каминото на Дон Хосе има друга цел – забележителната местна храна. Той няма време да изминава пеша километри, защото огладнява доста по-бързо. А и катедралите на Дон Хосе са други – пазарите, ресторантите, кръчмите, рибарските лодки. Неговите светци носят названия като емпанада, кесадийа, паеля, кемада – те също водят до благоговеен екстаз, но това е друга религия. Кулинарната. Запознайте се с един от големите й проповедници – Дон Хосе Андрес.

През 2012 г. списание Тimes го включи в списъка си на 100-те най-влиятелни личности. А знаменитият му колега Антъни Бурдейн го описва като: „Човек, способен на почти всичко. Той е по-голям от онова, което прави, а то не е малко. Никоя кухня – дори 10 кухни – не могат да го поберат. Той е адвокат, промоутър, предприемач, филантроп, артист, а също човека, когото си струва да имате от себе си в труден момент.”

Хосе Андрес преподава готвене в Харвард заедно с Феран Адриа, организира кампании за набиране на средства за кухни за бездомни, притежава ресторанти във Вашингтон, Лос Анджелис и Лас Вегас, а също така е домакин на предаването „Кулинарна корида с Дон Хосе”, което можете да гледате по Фиеста ТВ.

добави коментар

Анкета

Как определяте мерките за справяне с Covid-19?

Следвай ни в :