Spisanie.to

Валери Нешов и съкровищата на полуострова

Почти всеки родител на градско дете пази спомен за някой смешен пропуск в познанията на детето за животните и растенията, които виреят на село.

Днешните деца знаят много повече за сините китове и африканските слонове, отколкото за кравите и овцете, за биволите и пчелите.

Нещата станаха още по-сложни, откак целогодишно можем да намерим на пазара всякакви продукти – от плодове и зеленчуци до вносно мляко и сирене. Цената на това изобилие, освен обърканите познания на децата ни, често е блудкав, пластмасов вкус, липса на аромат и носталгични спомени „какъв кашкавал имаше навремето”.

Една от причините за големия успех на предаването „Полуостровът на съкровищата”, авторска продукция на ФИЕСТА ТВ, е в това, че прочиства сетивата ни за автентично българско, извън режима на национално-героичното или пък фамилиарно-битовото. Благодарене на предаването мнозина разбраха за съществуването на смилянското мехово сирене и разложкия напфавок, за лофантовия мед и еленския бут.

Но „Полуостровът на съкровищата” е предаване колкото за редки и автентични продукти, толкова и за кулинарна култура, за традиция и приемственост. Онова, с което се храним, най-ясно и точно казва кои сме, къде са корените и предпочитанията ни. Затова и целта на водещия Валери Нешов е да се потопи в атмосферата и особеността на мястото, от което продуктът произхожда.

Терминът „тероар”, който свързваме с виното и който обхваща почвата, микроклимата и особеностите на средата, с пълна сила се отнася и за храната. Поне за храната, която интересува Валери. Въпреки че фокусът е върху конкретния продукт, Нешов се интересува и от особеностите на мястото, от хората, посветени на приготвянето му и мотивацията им да се върнат на село и да се захванат да възраждат позабравени традиции. В този контекст няма как да не стане въпрос и за опазване на природата и биоразнообразието.

Едно е в училище да са ви преподавали екосистеми, друго е да научите, че биволите и овцете са важна част от хранителната верига, защото поддържат тревата на пасищата ниска, благодарение на това там се заселват лалугери, които от своя страна стават храна на грабливите птици. Без който и да е елемент, веригата ще се скъса, защото равновесието е крехко и веднъж постигнато, трябва да се пази. А най-чудното е, че природното уравнение допуска и човека, и неговата дейност, стига тя да е в съгласие и хармония с обкръжаващия свят.

Както сам Нешов казва, предаването е за приложението на традиционните продукти в модерната кухня, но то е и за важността от опазване и съхранение на традициите – не чрез кухи декларации и помпозни чествания, а с познаване и усърдна, всекидневна работа. Защото истински обичаме само онова, което познаваме.

добави коментар

Анкета

Как определяте мерките за справяне с Covid-19?

Следвай ни в :